Замораживание кефира: как сохранить полезные свойства и создать новые блюда

16 января 2026, 11:40

Недостаток кефира в холодильнике перед его истечением срока годности? Или желание попробовать что-то новое? Замораживание кефира может показаться необычной идеей, но у этой практики есть свои преимущества и недостатки. Давайте рассмотрим, как это происходит.

Что происходит, когда кефир оказывается в морозилке?

  • Изменение текстуры. Это основное, что можно заметить. При замораживании живые культуры кефира усыпляют. Однако резкое замораживание приводит к образованию кристаллов льда, которые могут повреждать белковую структуру. В результате размороженный кефир будет менее гладким и может расслаиваться: сыворотка отделится от более плотной части, создавая зернистую консистенцию.
  • Полезные бактерии. Часть полезных микроорганизмов погибает, но некоторые остаются живыми, особенно если замораживание происходило быстро. Это означает, что размороженный кефир все еще может быть полезным для кишечника, хотя его пробиотическая активность будет ниже, чем у свежего продукта.
  • Вкус. Он, как правило, не меняется значительно, но измененная текстура может повлиять на общее восприятие.

    • Зачем нужно замораживать кефир?

    Несмотря на изменения текстуры, замороженный кефир имеет множество практических применений:

    • Приготовление полезного мороженого. Состояние кефира после разморозки идеально подходит для создания домашнего мороженого или замороженного йогурта. Просто взбейте кефир с ягодами или бананом, разложите по формочкам и заморозьте.
    • Использование в выпечке. Размороженный кефир можно использовать для оладий, блинов и других печений. Он заменяет молоко или сметану, добавляя нежности и легкости.

    Как правильно замораживать и размораживать кефир

    Для того чтобы сохранить максимальные полезные свойства, следуйте простым рекомендациям:

  • Используйте подходящую упаковку не замораживайте в оригинальной упаковке, лучше переложите кефир в контейнер или зип-пакет.
  • При размораживании не оставляйте кефир при комнатной температуре. Лучший способ переместить его в холодильник на ночь. После разморозки тщательно перемешайте или взбейте, чтобы объединить текстуру.
    • Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
    Больше новостей на Edaryazan.ru