С приходом новогодних праздников рынок десертов переживает настоящую бурю: торты, пирожные, капкейки моментально расходятся с кондитерских прилавков. В этом волшебном времени важно, чтобы кремы для кондитерских изделий были не только вкусными, но и стабильными, воздушными и безупречно сохраняли свою форму в процессе хранения и транспортировки. К сожалению, традиционное оборудование часто не справляется с этой задачей: расслоение, излишняя жидкость или потеря текстуры могут стать настоящей головной болью. Однако современные технологии, в частности вакуумные реакторы и специальные котлы для кремов, становятся идеальным решением для кондитерских.
Преимущества профессионального оборудования
1. Вакуумные реакторы
Использование вакуумных реакторов позволяет создавать контролируемую среду для приготовления кремов. Это оборудование обеспечивает:
- Смешивание ингредиентов без попадания воздуха;
- Получение гладкой текстуры без пузырьков;
- Точный контроль температуры;
- Устойчивость к расслоению.
Благодаря таким технологиям, кремы сохраняют текстуру и вкус гораздо дольше, что особенно важно перед праздниками.
Как производятся самые популярные кремы?
В декабре особым спросом пользуются следующие кремы:
Заварной крем: идеален для эклеров и профитролей. Рецепт включает молоко, сливочное масло, яйца, сахар, муку и ванильный сахар. Крем получается насыщенным и идеально подходит для наполнения кондитерских изделий.
Сливочный крем: превосходен для тортов и капкейков. Состав включает жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Важным условием является охлаждение всех ингредиентов перед взбиванием — это обеспечивает стабильную консистенцию.
Рецепты, которые стоит приготовить перед праздниками
Чтобы порадовать близких, вот несколько простых рецептов:
- Заварной крем: Вскипятить молоко, отдельно смешать яйца с сахаром и мукой, затем ввести горячее молоко и готовить до загустения.
- Сливочный крем: Охладить сливки, взбить с сахаром и ванилью до плотной пышной консистенции, следя за тем, чтобы не перебить массу.
Современные технологии в производстве кремов позволяют не только радовать клиентов, но и повышают качество конечного продукта, что особенно актуально в преддверии новогодних праздников.
