На фоне растущих цен на продукты роскошью становятся не только яйца, но и шафран — самая дорогая специя в мире. Учитывая значительное снижение урожая, цена на эту пряность может стремительно увеличиться.
Согласно данным Financial Times, в мире наблюдается острый дефицит шафрана из-за плохого урожая в Иране, который является крупнейшим поставщиком этой пряности. Шафран известен своим уникальным ароматом, насыщенным вкусом и аппетитным цветом.
Причины снижения урожая
По актуальной информации, урожай шафрана в Иране в этом году не достиг и половины прошлогоднего уровня. В 2022 году страна обеспечивала более 90% мировых поставок, однако в этом году прогнозируется снижение до 170 метрических тонн, в то время как ранее производилось почти 400 тонн.
Генеральный директор компании Novin Saffron, Али Шариати-Могаддам, уверяет, что такие цифры могут обернуться резким ростом цен на шафран. Основные причины неурожая связаны с неблагоприятными погодными условиями и нехваткой воды. Суровые зимние температуры и жаркое лето разрушительно сказались на производстве этой ценнейшей специи. Вдобавок, пересохшие орошения усложнили ситуацию.
Цены и рынок
Эксперты предостерегают, что обострение климатических изменений может усугубить ситуацию, особенно в уязвимых зонах Ирана. По словам эколога Мохаммада Дарвиша, уровень осадков продолжает снижаться, а температура — расти.
В прошлом году цена на шафран на внутреннем рынке Ирана удвоилась, достигнув 1400 долларов за килограмм, а за границей — 1800 долларов. При этом, китайские дилеры, являющиеся крупнейшими покупателями иранского шафрана, столкнулись с резким ростом цен и минимальными запасами. Им предстоит заплатить еще больше, если они вернутся на рынок.
Таким образом, основные покупатели шафрана — Арабские страны, Испания и Италия, активно используют эту пряность для обогащения своих блюд.
Растет вероятность, что ценовая нестабильность может затронуть многие кухни мира, и поскольку шафран стал дефицитом, рекомендуем рассмотреть альтернативные способы использования приправ.
