Приготовление кальмаров – это искусство, доступное каждому, и с ним можно справиться всего за 10–15 минут. Чтобы достичь желаемого результата, нужно найти правильный ритм. Шеф-повара знают: идеальные кальмары будут мягкими, яркими и изысканными, словно в ресторане, но приготовленные дома.
Ошибки на кухне случаются даже у самых опытных хозяйек. "Резиновый" кальмар может испортить атмосферу любой трапезы. Все дело в времени приготовления. Кальмары требуют либо быстрого действия, либо долгого, чтобы сохранить мягкость. Попадание в промежуточный режим приведет к неприятной жевательной текстуре. Этот материал предлагает не только советы по оптимальному приготовлению кальмаров, но и четыре идеальных салата, которые станут настоящей изюминкой новогоднего стола.
Почему кальмары становятся "резиновыми"?
- Слишком быстрый способ приготовления: 40–90 секунд — мясо останется нежным и сочным.
- Долгое приготовление приводит к распаду коллагена и сохранению текстуры.
- Между этими методами результат будет неудачным: кальмары превратятся в жевательную резинку.
Как выбрать и подготовить кальмары
Два идеальных способа приготовления кальмаров
Варка для салатов
- Вскипятите подсоленную воду, добавив лавровый лист или лимон.
- Опустите кальмара в бурлящую воду: кольца готовьте 40–60 секунд, полоски – 60–90 секунд.
- Переместите в ледяную воду на 1 минуту для остановки процесса варки.
Обжарка для теплых салатов
- Сковорода должна быть очень горячей, а кальмар – сухим.
- Добавьте каплю масла и готовьте 60–90 секунд, постоянно помешивая.
- Приправьте солью и лимоном только в конце, чтобы кальмары не пустили сок.
Четыре новогодних салата для праздничного стола
1) Цитрус и Зелёный Гром
Этот легкий и освежающий салат создаст атмосферу уюта и праздника. Для 3–4 порций используйте отварные кальмары, разные цитрусы и зелень.
2) Огурец, Кунжут и Немного Азии
Хрустящий, освежающий, с яркими нотами кунжута и соевого соуса, этот салат приятно удивит.
3) Печёная Свёкла и Сливочный Хрен
Нежная свёкла в сочетании с кальмарами создаст идеальное сочетание вкусов.
4) Цезарь-Морской
Знаменитый салат с летним характером, теперь с кальмарами — визуально и вкусно!
Каждый из рецептов легко готовится и станет звездой вашего новогоднего стола. Этим вкусным блюдам удастся поразить ваших гостей, сообщает Ем, как живу.
