Франция имеет особое место в гастрономической культуре, особенно когда речь идет о паштете. Как выясняется, истинное французское пате – это не совсем то, что мы привыкли видеть на нашем столе. Во французской традиции этот термин охватывает не только намазанное на хлеб, но и тщательно приготовленный запеченный фарш. В разных уголках страны это блюдо готовят по своим уникальным рецептам. В то время как у нас паштет часто воспринимается как начинка, во Франции он является полноценным кулинарным произведением, известным как террин, пишет источник.
Вес готового блюда: 670 г на 3 порции
Время приготовления: 25-30 минут
Ингредиенты
- 300 г печени индейки
- 60 г клюквенного варенья
- 1 лук шалот
- 60 г сливочного масла
- 1-2 веточки петрушки
- 40 мл коньяка
- 180 мл сливок 22%
- 1 мини чиабатта
- 1 зубчик чеснока
- 1/4 ч.л. молотого белого перца
- 1-2 веточки тимьяна
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Начните с предварительного разогрева духовки до 200 градусов. Лук нарежьте кубиками, а чеснок — тонкими пластинками. Сковороду нагрейте с столовой ложкой растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, около 3-4 минут. Затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 1-2 минуты. Уберите обжаренные ингредиенты на отдельную тарелку.
Шаг 2: В ту же сковороду добавьте ещё одну столовую ложку масла и обжарьте печень на сильном огне в течение 3-4 минут. После этого всыпьте белый перец, добавьте петрушку и тимьян, а затем влейте коньяк. Дайте жидкости выпариться. Убавьте огонь, добавьте половину сливочного масла и соль по вкусу. Верните обжаренные лук и чеснок, перемешайте и готовьте около 4-5 минут.
Шаг 3: Влейте сливки и добавьте оставшееся сливочное масло, выключите огонь и тщательно перемешайте. Затем переложите смесь в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Остудите.
Шаг 4: Чиабатту нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в духовке в течение 7 минут.
Шаг 5: Подавайте пате с клюквенным вареньем и хрустящими ломтиками чиабатты. Если нет возможности использовать духовку, можно обжарить хлеб на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Приятного аппетита!
