Как приготовить кимчи дома: секреты корейской закуски
Кимчи, эта знаменитая корейская ферментированная капуста, не только вкусна, но и невероятно полезна. Она способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение и помогает справляться со стрессом. Между тем, ее можно легко сделать самостоятельно в домашних условиях! Аутентичное кимчи это не просто острая закуска, а настоящая симфония вкусов: кислыми нотами, пряными акцентами, легкой сладостью и свежестью овощей. С помощью пошагового рецепта станет возможным создать кимчи с идеальной текстурой и богатым вкусом, не выходя из своего кухонного царства.
Ингредиенты для вашего кимчи
- 1 кочан пекинской капусты
- 150 г крупной соли
- 120 г дайкона (корейская редька)
- 2 литра воды
- 120 г репчатого лука
- 15 г чеснока
- 15 мл рыбного соуса
- 100 мл соевого соуса
- 20 г зеленого лука
- 30 г хлопьев перца чили (кочукар)
- 10 г рисовой муки
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом необходимо подготовить капусту: разрезать ее вдоль на четыре части, оставив 3-4 см у основания, чтобы листья не разваливались. Так легче будет солить и обрабатывать пряной пастой. В глубокой миске растворите соль в 2 литрах холодной воды, затем аккуратно насыпьте соль внутрь листьев и обмять их, чтобы капуста начала выделять сок. Оставьте ее на 15 минут при комнатной температуре это позволит убрать лишнюю влагу и смягчит структуру.
Тем временем займемся начинкой. Очистите дайкон и натрите его на крупной терке: он добавит свежести и легкой остроты. Белые части зеленого лука пойдут в пасту, а зеленые отложите для декора. Измельчите репчатый лук, чеснок и белые части зеленого лука в блендере до однородной массы. При необходимости добавьте чуть воды для нужной консистенции.
Теперь готовим пасту, которая станет сердцем кимчи. Соедините пюре с натертым дайконом, зеленым луком и хлопьями перца чили. В отдельной посуде разведите муку рисовую в воде и доведите до загустения. После этого тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Прежде чем продолжить, промойте капусту, чтобы удалить лишнюю соль. Затем, имея на руках перчатки, распределите подготовленную пасту между листьями, заверните их и уложите в контейнер. Накройте пленкой и оставьте для первичной ферментации на столе, а затем перенесите в холодильник минимум на 3 дня оптимальный вкус будет достигнут через 1-2 недели.
Кимчи можно подавать не только как отдельное блюдо, но и в качестве дополнения ко многим корейским кушаньям, включая рис и супы. Молодое кимчи прекрасно подходит для охлажденного гарнира, а выдержанное может стать частью горячих блюд, добавляя интересный контраст вкусам.