Как создать идеальный маринад для настоящего копчения

Когда речь заходит о копчении, хочется получить не просто намек на дым, а глубокий аромат, который перенесет в атмосферу настоящей техасской кухни. Достигнуть такого результата в домашних условиях задача не из легких, но вполне осуществимая. Ключом к успеху являются два главных ингредиента: копченая паприка, добавляющая сладость и красивый цвет, и жидкий дым, который привносит резкий, характерный вкус настоящего копчения. Этот маринад предназначен для настоящих гурманов.

Секреты тандема: паприка и жидкий дым

У каждого из этих ингредиентов своя индивидуальная роль:

• Копчёная паприка (Piment?n de la Vera): основа вкуса, придающая насыщенный цвет и сладость. Это тот элемент, который задает тон.
• Жидкий дым: акцент и глубина. Он создает выразительное послевкусие, насыщенное дымной ноткой, которая сохраняется надолго. Это тот самый мягкий компонент, без которого аромат не будет полным.

Важно: не жадничайте с паприкой и дозируйте жидкий дым с особой осторожностью, чтобы не заглушить его эффект.

Рецепт маринада Техасская глубина

Идеально подходит для свиных ребрышек, говяжьей грудинки, куриных окорочков и утки.

Ингредиенты (на 1-1,2 кг мяса)

• Копченая паприка сладкая 2 ст.л.
• Обычная паприка 1 ст.л.
• Чеснок сушеный 1 ст.л.
• Луковый порошок 1 ст.л.
• Сахар тростниковый 1 ст.л.
• Соль крупного помола 1,5 ч.л.
• Черный перец 1 ч.л.
• Горчичный порошок 1 ч.л.
• Кумин по вкусу.
• Растительное масло 80 мл.
• Жидкий дым 0.5-1 ч.л.
• Вода 2-3 ст.л.

Пошаговая инструкция