Когда речь заходит о копчении, хочется получить не просто намек на дым, а глубокий аромат, который перенесет в атмосферу настоящей техасской кухни. Достигнуть такого результата в домашних условиях — задача не из легких, но вполне осуществимая. Ключом к успеху являются два главных ингредиента: копченая паприка, добавляющая сладость и красивый цвет, и жидкий дым, который привносит резкий, характерный вкус настоящего копчения. Этот маринад предназначен для настоящих гурманов.
Секреты тандема: паприка и жидкий дым
У каждого из этих ингредиентов своя индивидуальная роль:
- Копчёная паприка (Piment?n de la Vera): основа вкуса, придающая насыщенный цвет и сладость. Это тот элемент, который задает тон.
- Жидкий дым: акцент и глубина. Он создает выразительное послевкусие, насыщенное дымной ноткой, которая сохраняется надолго. Это тот самый «мягкий» компонент, без которого аромат не будет полным.
Важно: не жадничайте с паприкой и дозируйте жидкий дым с особой осторожностью, чтобы не заглушить его эффект.
Рецепт маринада «Техасская глубина»
Идеально подходит для свиных ребрышек, говяжьей грудинки, куриных окорочков и утки.
Ингредиенты (на 1-1,2 кг мяса)
- Копченая паприка сладкая — 2 ст.л.
- Обычная паприка — 1 ст.л.
- Чеснок сушеный — 1 ст.л.
- Луковый порошок — 1 ст.л.
- Сахар тростниковый — 1 ст.л.
- Соль крупного помола — 1,5 ч.л.
- Черный перец — 1 ч.л.
- Горчичный порошок — 1 ч.л.
- Кумин — по вкусу.
- Растительное масло — 80 мл.
- Жидкий дым — 0.5-1 ч.л.
- Вода — 2-3 ст.л.
