Бадриджнис мураба: уникальное грузинское варенье из баклажанов

16 февраля 2026, 15:27

Бадриджнис мураба это баклажанное варенье, которое можно назвать настоящим деликатесом грузинской кухни. Несмотря на то, что его история насчитывает сотни лет, многие молодые люди в Грузии даже не догадываются о его существовании.

Эта сладость стала популярной благодаря торговым путям из Азии, которые принесли баклажаны в страну. В грузинской кухне их используют не только для пикантных закусок, таких как баклажаны с ореховой начинкой, но и для необычных сладостей. Варенье стало символом восточных традиций, где готовят сладости из овощей.

Привлекательные сочетания вкуса

Грузинская кухня славится своим умением объединять неожиданные ингредиенты. Баклажанное варенье яркий пример этого: смесь овощей с сахаром или медом и пряностями создаёт удивительные вкусовые нюансы.

Традиционный рецепт: как приготовить варенье из баклажанов

Чтобы создать это уникальное лакомство, нужны следующие ингредиенты:

  • 10 молодых баклажанов
  • 1 горсть гашеной извести
  • 2,5 кг сахара (или меда)
  • 10 стаканов воды
  • Специи: корица, гвоздика, кардамон

Приготовление варенья состоит из нескольких этапов:

  • Подготовка баклажанов: очистите их и разрежьте на части, оставив хвостик.
  • Обработка известью: замочите баклажаны в известковой воде, чтобы сохранить форму.
  • Бланширование: опустите баклажаны в кипящую воду на 5-7 минут.
  • Приготовление сиропа: растворите сахар в воде до загустения.
  • Варка: погрузите баклажаны в сироп и варите на медленном огне до прозрачности.

    • После приготовления варенье рекомендуется оставить на 2-3 недели для полной гармонии вкусов.

    Современные изменения и вариации

    Сегодня грузинские шеф-повара экспериментируют с рецептом. Вместо сахара часто используют мед, добавляют орехи, лимонную цедру или даже розовую воду. Благодаря этому варенье приобретает новые интересные оттенки.

    Баклажанное варенье это не повседневный десерт, а скорее лакомство для особых случаев. Оно отлично дополнит сырную тарелку или станет оригинальным десертом на вашем столе.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Edaryazan.ru