Субпродукты: вкусные рецепты от лучших шефов Москвы

Субпродукты давно перестали быть экономичным выбором и вступили в мир высокой гастрономии. Их неповторимые текстуры и утонченные вкусы находят своё применение в блюдах, которые могут конкурировать с любыми ресторанными шедеврами. В этой статье приведены 10 мастер-классов от известных шефов, которые помогут каждому желающему раскрыть новые грани кулинарного искусства. От печени и язычков до сердечек каждая из рецептур порадует простотой в приготовлении и великолепным конечным результатом.

Паштет из печени индейки

Шеф: Александр Кучеров, 075 Moscow, Москва

Ингредиенты:

• печень индейки 1 кг
• молоко 1 л
• лук-шалот 120 г
• сливки 33% 300 мл
• коньяк 50 мл
• соль и специи по вкусу

Приготовление: Замочить печень на ночь в молоке, затем обжарить. Овощи потушить с коньяком и соединить с печенью в блендере. Пробить до однородной массы и охладить.

Куриные сердечки в сливочно-горчичном соусе

Шеф: Евгений Кузнецов, #Сибирь, Москва

Ингредиенты:

• куриные сердечки 120 г
• лук-шалот 15 г
• горчица зернистая 35 г
• сливки 33% 40 мл
• белое вино 30 мл

Приготовление: Обжарить сердечки, добавить лук и чеснок, затем влить вино. Уварить с добавлением сливок и горчицы до нужной консистенции.

Салат с печенью и малиной

Шеф: Наталья Ефимова, AMI CHAISE. Москва

Ингредиенты:

• микс салатов 20 г
• малина 20 г
• печень куриная 120 г
• бальзамический крем 15 мл

Приготовление: Заправить салаты, обжарить печень, полить бальзамическим кремом и подавать с малиной.

Каждый из этих рецептов позволяет не только разнообразить домашнее меню, но и привнести элемент ресторанного уровня в обыденную жизнь. Уделяя немного времени, можно получить высококачественные блюда, которые удивят гостей и друзей.