Середина зимы — это самый подходящий момент для проверки овощных запасов. Необходимо избавиться от подгнивших и замёрзших клубней, иначе до весны не доживёт ничего из осеннего урожая. Вопрос о том, как определить, что картофель несъедобен и почему он становится мягче в январе, решил обсудить профессор, доктор сельскохозяйственных наук Александр Арефьев.
Оптимальная температура для хранения
По словам Арефьева, в середине зимы обязательно нужно проверить, что с овощами. За это время уже было несколько сильных морозов, и важно оценить, как сохранились клубни и насколько правильно было подготовлено хранилище. Если в погребе обнажились утечки тепла или температура вышла за пределы нормы, к середине января ещё можно будет спасти часть урожая. Оптимальными условиями для хранения картофеля считаются температура от +2 до +4 °C и влажность воздуха от 85 до 90 %.
На открытых балконах картофель, даже если его укрыть, замёрзнет и потеряет форму. Однако на застеклённых лоджиях сохранится при температуре от +2 до +5 °C.
Если температура оказывается выше, картофель может начать прорастать, сморщится и потерять вкус. А вот овощи из магазина обычно предназначены для быстрой употребления, так что не стоит опираться на их длительное хранение.
Безопасность подмороженного картофеля
Многим не хватает места для хранения, и холодильник становится единственным решением. Для хранения в холодильнике рекомендуется употребить картофель в течение трёх недель, помещая его в специальный овощной ящик. Можно есть и подмороженные клубни, хотя они не будут полезными и вкусными. Главное — не доводить овощи до гниения.
Профессор Арефьев отметил, что даже при заморозке отравиться картофелем невозможно. Хотя при этом крахмал превращается в сахара, что придаёт сладковатый вкус, однако такие клубни становятся мягкими и быстро гниют. Если в хранилище найдётся такая картошка, её следует утилизировать, чтобы избежать заражения других овощей.
Если клубни замёрзли, но их не хочется выбрасывать, можно разморозить их в холодильнике. Это избежит их гниения в процессе размораживания.
