Оливье: секреты праздника и идеальное игристое

На новогоднем столе России трудно представить праздник без знаменитого салата Оливье. Этот нежный и аппетитный деликатес стал символом зимних торжеств. Как он завоевал такую популярность и какое игристое вино выбрать в его компании?

Почему Оливье символ Нового года?

Салат Оливье для многих из нас это не просто блюдо, а своеобразная машина времени, возвращающая в беззаботные детские годы и семейные посиделки. Его универсальный вкус нравится почти всем: он одновременно сытный и легкий, а благодаря множеству вариаций его легко приготовить в больших объемах, что делает его идеальным для праздничных застольев.

Вдохновение из истории: от парижского шефа до советских застолий

История Оливье начинается с Люсьена Оливье, французского повара, который в XIX веке открыл ресторан Эрмитаж в Москве. Первоначально его знаменитый салат представлял собой изысканное блюдо с рябчиками, раковыми шейками, корнишонами и трюфелями, заправленный провансальским соусом.

На листьях салата латук укладывались мелко нарезанные кусочки мяса и заливного, дополненные раковыми шейками и отварным телячьим языком. Всё это роскошество завершалось майонезом, а центр блюда воссоздавался из вареного картофеля и маринованных корнишонов. Однако с приходом советской эпохи состав изменился до неузнаваемости, и вместо утонченности в салате появились вареная колбаса, морковь и горошек, что сделало его еще более всеми любимым.

Рецепт необычного Оливье от Льва Голицына

Ингредиенты:

• филе куриной грудки 220 г
• отварные яйца 2 шт.
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• соленый огурец 2 шт.
• свежий огурец 1 шт.
• зеленый горошек 4 ст.л.
• красный лук 1/2 шт.

Соус:

• греческий йогурт 200 г
• горчица 0,5 ч.л.
• лимонный сок 2 ч.л.
• соевый соус 1 ч.л.
• чеснок 2 дольки

Приготовление:

Если используется готовый майонез, можно смешать его с йогуртом для лучшего вкуса.

Как выбрать игристое к уникальному салату?

Для идеального сочетания с Оливье подойдет следующее:

• К классическому варианту: Наследие мастера Левъ Голицынъ брют белое с бокалом свежих цитрусовых нот и легкой минерализацией.
• К мясному блюду: полусухое белое вино Наследие мастера Левъ Голицынъ, которое дополнит насыщенность мяса.
• К рыбному или креветочному: экстра брют белое Наследие мастера Левъ Голицынъ с выразительной кислотностью.

Оливье это не просто салат, а вечный источник новых идей и экспериментов. Меняйте ингредиенты, пробуйте свежие сочетания под идеальные игристые!