На новогоднем столе России трудно представить праздник без знаменитого салата «Оливье». Этот нежный и аппетитный деликатес стал символом зимних торжеств. Как он завоевал такую популярность и какое игристое вино выбрать в его компании?
Почему Оливье — символ Нового года?
Салат «Оливье» для многих из нас — это не просто блюдо, а своеобразная машина времени, возвращающая в беззаботные детские годы и семейные посиделки. Его универсальный вкус нравится почти всем: он одновременно сытный и легкий, а благодаря множеству вариаций его легко приготовить в больших объемах, что делает его идеальным для праздничных застольев.
Вдохновение из истории: от парижского шефа до советских застолий
История «Оливье» начинается с Люсьена Оливье, французского повара, который в XIX веке открыл ресторан «Эрмитаж» в Москве. Первоначально его знаменитый салат представлял собой изысканное блюдо с рябчиками, раковыми шейками, корнишонами и трюфелями, заправленный провансальским соусом.
На листьях салата латук укладывались мелко нарезанные кусочки мяса и заливного, дополненные раковыми шейками и отварным телячьим языком. Всё это роскошество завершалось майонезом, а центр блюда воссоздавался из вареного картофеля и маринованных корнишонов. Однако с приходом советской эпохи состав изменился до неузнаваемости, и вместо утонченности в салате появились вареная колбаса, морковь и горошек, что сделало его еще более всеми любимым.
Рецепт необычного «Оливье» от «Льва Голицына»
Ингредиенты:
- филе куриной грудки — 220 г
- отварные яйца — 2 шт.
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- соленый огурец — 2 шт.
- свежий огурец — 1 шт.
- зеленый горошек — 4 ст.л.
- красный лук — 1/2 шт.
Соус:
- греческий йогурт — 200 г
- горчица — 0,5 ч.л.
- лимонный сок — 2 ч.л.
- соевый соус — 1 ч.л.
- чеснок — 2 дольки
Приготовление:
Если используется готовый майонез, можно смешать его с йогуртом для лучшего вкуса.
Как выбрать игристое к уникальному салату?
Для идеального сочетания с «Оливье» подойдет следующее:
- К классическому варианту: «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» брют белое с бокалом свежих цитрусовых нот и легкой минерализацией.
- К мясному блюду: полусухое белое вино «Наследие мастера «Левъ Голицынъ», которое дополнит насыщенность мяса.
- К рыбному или креветочному: экстра брют белое «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» с выразительной кислотностью.
«Оливье» — это не просто салат, а вечный источник новых идей и экспериментов. Меняйте ингредиенты, пробуйте свежие сочетания под идеальные игристые!
