Лапша по-уханьски: секрет уличной кухни

22 февраля 2026, 18:56

Некоторые блюда выглядят довольно скромно, но стоит лишь попробовать первую порцию лапши, как сразу становится ясно, за что она завоевала сердца уличных гурманов Ухани, сообщает Китай на вкус.

Горячая сухая лапша по-уханьски настоящая жемчужина среди китайской уличной еды, известная не только в своем родном городе, но и далеко за его пределами.

Всего несколько ингредиентов, а результат настоящий взрыв ароматов. Сегодня раскроем секреты приготовления этой лапши в домашних условиях, чтобы приятно удивить всех своих близких.

Что такое Жэ Гань Мянь?

Жэ Гань Мянь восходит к Ухани, столицы провинции Хубэй. Это культовое угощение в основном подают на завтрак в уличных киосках.

Классический рецепт включает в себя:

  • Лапша отварная, но без бульона.
  • Насыщенный кунжутный соус.
  • Мастер-бульон для глубины вкуса.
  • Квашеные овощи и зелень для текстуры.

Интересный факт: несмотря на название горячая, летом лапшу часто подают охлажденной, и она идеально освежает.

Почему стоит попробовать?

  • Приготовление занимает всего 20 минут.
  • Необычный вкус благодаря кунжутной пасте и специям.
  • Подходит как в горячем, так и в холодном варианте.
  • Легендарное блюдо Китая входит в топ-10 самых популярных видов лапши!

Что использовать для идеальной лапши?

В оригинальном рецепте используется щелочная лапша, отличающаяся своей упругостью. Если такой нет, можно заменить:

  • Свежей рамэна.
  • Пшеничной лапшей.

Ингредиенты на 2 порции

  • 300 г свежей лапши или 2 порции сухой пшеничной.

Для бульона:

  • 1 ч. л. растительного масла.
  • 2 стебля зелёного лука (белая часть).
  • 2 ломтика имбиря.
  • 2 зубчика чеснока (раздавить).
  • 1 звездочка бадьяна.
  • 5 гвоздик.
  • 1 палочка корицы.
  • 1/2 ч. л. семян фенхеля.
  • 1/4 ч. л. сычуаньского перца.
  • 2 ст. л. шаосинского вина.
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 2 стакана говяжьего или куриного бульона.

Для чесночной воды:

  • 2 зубчика чеснока (измельчить).
  • 3 ст. л. горячей воды.

Для кунжутного соуса:

  • 3 ст. л. кунжутной пасты.
  • 1 ч. л. кунжутного масла.
  • 2 ч. л. светлого соевого соуса.
  • 1 ч. л. тёмного соевого соуса.
  • 1,5 ч. л. Чжэнцзянского уксуса.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 1/8 ч. л. молотого черного перца.
  • 1/8 ч. л. порошка 5 специй.

Топпинги:

  • Чили масло.
  • Зелёный лук.
  • Квашеные овощи (дайкон, горчица и др.).
  • Листья кинзы.

Пошаговый рецепт приготовления

  • Приготовление чесночной воды: Залить чеснок горячей водой и оставить настаиваться.
  • Приготовление бульона: На среднем огне разогреть растительное масло, обжарить лук, имбирь и чеснок до появления аромата. Затем добавить специи и влить вина, соус, сахар и бульон. Довести до кипения и варить 10-15 минут, после чего процедить.
  • Приготовление кунжутного соуса: Постепенно добавить чесночную воду в кунжутную пасту и тщательно перемешать.
  • Варка лапши: Отварить лапшу по инструкции на упаковке.
  • Сборка блюда: В каждую миску добавить бульон, кунжутный соус, приправы и топпинги по желанию. Перемешать и подавать!

    • Горячая сухая лапша по-уханьски это идеальное подтверждение того, что простота может быть восхитительно вкусной. Попробуйте и убедитесь сами, что это блюдо станет вашим новым кулинарным спасением!

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Edaryazan.ru