Брускетты с грибной икрой и трюфельным маслом

Эти брускетты представляют собой настоящую гастрономическую находку, простую в приготовлении, но невероятно насыщенную на вкус. Грибная икра, которая получается плотной и ароматной, идеально сочетается с хрустящим багетом. Трюфельное масло добавляет тонкий акцент, а микрозелень амаранта завершает блюдо свежестью и эстетикой.

Идеальный вариант для праздничного стола или уютного ужина в компании близких. Рекомендуется также попробовать брускетты с сельдью и малиновым луком.

Ингредиенты

Для грибной икры:

• Шампиньоны 200 г
• Лук шалот 80 г
• Трюфельное масло 30 г
• Растительное масло 30 мл
• Соль 3 г
• Чёрный перец 1 г

Для хлеба:

• Багет 1 шт.
• Сливочное масло 30 г
• Прованские травы 2 г (по желанию)

Для подачи:

• Микрозелень амаранта для украшения

Приготовление

Шаг 1. Подготовка грибов

• Шампиньоны тщательно промыть и отварить в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
• Откинуть на сито и дать полностью обсохнуть.
• На сухой сковороде подсушить грибы до появления характерного звукоподобного пения.
• Добавить растительное масло и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
• Снять с огня и остудить.

Шаг 2. Приготовление лука

• Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости.
• Когда лук почти готов, добавить сливочное масло и выключить огонь, позволяя луку готовиться на остаточном тепле.

Шаг 3. Сборка брускетт

• В блендере соединить грибы, лук и трюфельное масло, пробивая до состояния икры, не превращая в пюре.
• При необходимости, посолить и поперчить.
• Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см, обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки и посыпать прованскими травами.
• На поджаренные гренки выложить грибную икру и украсить микрозеленью.
• Закуска готова к подаче на стол.

Совет от шефа

Важно не перебивать грибную икру слишком долго, чтобы сохранить её легкую зернистость. Она обогатит вкус и подчеркнёт текстуру. Эти брускетты подойдут как самостоятельная закуска, а также отлично дополнят рыбные и овощные блюда, прекрасно сочетаясь с бокалом вина.