Эти брускетты представляют собой настоящую гастрономическую находку, простую в приготовлении, но невероятно насыщенную на вкус. Грибная икра, которая получается плотной и ароматной, идеально сочетается с хрустящим багетом. Трюфельное масло добавляет тонкий акцент, а микрозелень амаранта завершает блюдо свежестью и эстетикой.
Идеальный вариант для праздничного стола или уютного ужина в компании близких. Рекомендуется также попробовать брускетты с сельдью и малиновым луком.
Ингредиенты
Для грибной икры:
- Шампиньоны – 200 г
- Лук шалот – 80 г
- Трюфельное масло – 30 г
- Растительное масло – 30 мл
- Соль – 3 г
- Чёрный перец – 1 г
Для хлеба:
- Багет – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Прованские травы – 2 г (по желанию)
Для подачи:
- Микрозелень амаранта для украшения
Приготовление
Шаг 1. Подготовка грибов
- Шампиньоны тщательно промыть и отварить в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
- Откинуть на сито и дать полностью обсохнуть.
- На сухой сковороде подсушить грибы до появления характерного звукоподобного «пения».
- Добавить растительное масло и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
- Снять с огня и остудить.
Шаг 2. Приготовление лука
- Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости.
- Когда лук почти готов, добавить сливочное масло и выключить огонь, позволяя луку готовиться на остаточном тепле.
Шаг 3. Сборка брускетт
- В блендере соединить грибы, лук и трюфельное масло, пробивая до состояния икры, не превращая в пюре.
- При необходимости, посолить и поперчить.
- Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см, обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки и посыпать прованскими травами.
- На поджаренные гренки выложить грибную икру и украсить микрозеленью.
- Закуска готова к подаче на стол.
Совет от шефа
Важно не перебивать грибную икру слишком долго, чтобы сохранить её легкую зернистость. Она обогатит вкус и подчеркнёт текстуру. Эти брускетты подойдут как самостоятельная закуска, а также отлично дополнят рыбные и овощные блюда, прекрасно сочетаясь с бокалом вина.
