Рождественский штоллен: история, рецепт и секреты идеального угощения

Рождественский штоллен это не просто десерт, а настоящая кулинарная традиция, символизирующая праздник в Германии. Эта чудесная выпечка, наполненная орехами, цукатами и покрытая слоем сахарной пудры, стала неотъемлемой частью зимних торжеств. Приготовление штоллена требует времени и терпения, чтобы он созрел и обрел свой уникальный вкус. В этой статье освещаются корни этой кулинарной изюминки, классический рецепт и тонкости, которые помогут создать безупречный штоллен.

Истоки рождественского штоллена

Штоллен имеет богатую историю, восходящую к XV веку. Первые рецепты появились в Саксонии, где его готовили как постный хлеб из основных ингредиентов: муки, дрожжей и масла. С течением времени, когда церковь разрешила использование сливочного масла, штоллен трансформировался в более роскошное лакомство. Эта выпечка олицетворяет младенца Христа, завернутого в белые пелёнки, что отражается не только в форме, но и в обилии сахарной пудры.

Наиболее известным вариантом является Дрезденский штоллен. Его популярность возросла благодаря фестивалю Stollenfest, который ежегодно проводит город и собирает жители и гостей из разных уголков.

Классический рецепт и ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 200 мл теплого молока
• 120 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 20 г свежих дрожжей
• 2 яйца
• 1 ч. л. ванильного сахара
• цедра одного лимона
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 250 г изюма
• 100 г цукатов
• 80 г миндаля
• 50 мл рома или апельсинового сока
• 1 ч. л. корицы
• Для покрытия:
• 80 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры

Приготовление штоллена

1. Приготовление начинки: Смешать изюм, цукаты и миндаль, добавить ром и оставить настояться минимум на 23 часа.

2. Замес теста: Растворить дрожжи в теплой молоке с ложкой сахара. После подхода соединить все ингредиенты и замесить эластичное тесто.

3. Введение начинки: Добавить в тесто подготовленные фрукты и орехи, вымесить до равномерного распределения.

4. Формирование: Дать тесту подойти, затем слегка расплющить и сложить вдвое.

5. Выпечка: Выпекать при 170C около 5060 минут.

6. Пропитка: Щедро смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой, затем уберите в холод на 13 недели для созревания.

Штоллен это больше, чем просто десерт; это символ семейных традиций и тепла, который стоит готовить заранее, чтобы к празднику он стал по-настоящему волшебным.