Чиабатта — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная находка! Получившая популярность благодаря своей тонкой хрустящей корочке и легкому мякишу, она стала любимицей многих гурманов. Пекарям особенно нравятся большие воздушные карманы внутри, которые делают её идеальной основой для сытных бутербродов.
История появления
Изначально многие могли бы подумать, что чиабатта – это традиционный итальянский хлеб, но она появилась в 1982 году благодаря Арнальдо Каваллари, который создавал ответ на французские багеты. Находка пекаря быстро завоевала популярность, превращаясь в символ итальянской выпечки. С тех пор чиабатта прошла путь от итальянских пекарен до каждый раз более уютных домашних кухонь, сообщает ПРОСТОРЕЦЕПТ.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления чудесной чиабатты понадобятся:
- Опара: 10 г пшеничного стартера, 60 г воды, 60 г пшеничной муки
- Тесто: 100 г опары, 370 г пшеничной муки, 30 г цельнозерновой муки, 310 мл ледяной воды, 15 г растительного масла, 8 г соли
Начните с подготовки опары. Смешайте все ингредиенты и оставьте их на 8-10 часов. Затем в миске соедините муку с холодной водой и добавьте опару. Замесите тесто около 1-2 минут, затем накройте пленкой и дайте отдохнуть 20-30 минут.
После этого добавьте соль и масло, вымесите тесто до растворения соли (около 5-7 минут). Переложите его в смазанную маслом форму, накройте пленкой и дайте время подняться, в процессе осуществляя растягивания каждые 20 минут.
После последнего растягивания дайте тесту ещё 60-120 минут на брожение. Затем подготовьте полотенца и тщательно присыпьте их мукой. Аккуратно переверните тесто на поверхность и разделите его на две части.
После этого переместите заготовки на полотенца, накройте их и оставьте «расставиться» на 30-60 минут, в то время как духовка будет разогреваться до 250°C. Затем перенесите заготовки на противень и выпекайте около 10-15 минут с паром, а затем ещё 10-15 минут при температуре 220°C.
Готовую чиабатту дайте остыть и подавайте к столу. Этот хлеб вам точно понравится!
