Пожарские котлеты покорили сердца многих гурманов, и не зря! Это блюдо стало настоящим хитом среди кулинаров и любителей домашней кухни. В этом рецепте представлены все тонкости, которые помогут легко и быстро приготовить настоящие кулинарные шедевры, пишет Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
Идеальный фарш для котлет
Основой закладки котлетравятся великолепный фарш. Для его создания нужно:
- Чёрствый батон без корки залить сливками. Необходимое количество сливок зависит от влажности батона — он должен полностью размокнуть.
- Куриное мясо (бедра и грудки) порезать на небольшие кусочки. Затем все компоненты прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Если есть необходимость, можно немного отжать батон перед смешиванием.
- По желанию, в фарш добавляют обжаренный до прозрачности лук — это придаст Kotлетам особый аромат.
После замешивания фарша его приправляют солью и перцем, а затем добавляют натертое замороженное сливочное масло, чтобы оно равномерно распределилось. Готовый фарш оставляют в холодильнике на час.
Панировка и жарка
Для создания хрустящей корочки потребуется панировка. Понадобится свежий батон — его нужно нарезать на ломтики, затем измельчить в крупные хлопья с помощью блендера (или натереть на крупной терке). Хлебные кусочки следует подсушить на сковороде при низкой температуре: они должны остаться белыми, но быть сухими.
Когда фарш остынет, время формировать наши котлеты. Духовку разогревают до 160°C, а сковороду — с топлёным или растительным маслом. Из фарша формируют овальные котлеты и обваливают их в панировке, стараясь, чтобы она была более крупной для хрустящей корочки.
Котлеты обжариваются до золотистой корочки — по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, а затем помещаются в форму для запекания и доводятся до готовности в духовке. На выходе выходит невероятно сочное и ароматное блюдо!
Рецепт в цифрах
Для приготовления 10 котлет потребуется:
- 500 г куриного мяса (филе и 1-2 бедра)
- 120 г чёрствого батона
- 200-250 мл сливок 20%
- 80 г замороженного сливочного масла
- 7 г соли (по вкусу)
- перец (по желанию)
Дополнительно: 1/2 свежего батона для панировки и топлёное масло для жарки.
Пожарские котлеты лучше всего подавать горячими, прямо с плиты, чтобы насладиться их великолепным вкусом с хрустящей корочкой!
