Зелёный шпинат, обладающий ярким вкусом, впервые появился в Европе благодаря миграции с юга и востока, в частности, из анатолийских земель. Здесь, на плодородных склонах, местные жители собирали дикорастущую разновидность Spinacia tetrandra, добавляя её в блюда, создавая ароматные запасы.
История шпината в Испании
Европейский шпинат, как говорят историки, стал известен через мавританских завоевателей на Пиренейском полуострове. Особенно его ценили в мусульманской Испании, где он стал не просто ингредиентом, а важной частью культуры. Известный агроном Ибн аль-Аввам не без оснований называл шпинат "королём лиственной зелени". Даже после Реконкисты, когда мавры были изгнаны, шпинат остался любимым продуктом на испанских кухнях.
Кулинары Кордовы разработали множество рецептов с использованием шпината, например, традиционный суп ?sida, который, по сути, сохранял дух мавританской кухни. Более того, еврейские сефарды также адаптировали шпинат, создав запеканку shpongous из овечьего сыра, которая стала особым блюдом праздника Шавуот.
Шпинат в Европейской Кухне
С распространением торговли через венецианские каналы, шпинат приобрёл популярность в Италии, где кулинары начали экспериментировать с ним, добавляя его в мясные и овощные блюда. Это придаёт изысканности и особого шарма рецептам высокого класса. Интересно, что во Франции шпинат был известен значительно позже, и впервые он появился на столах лишь после Крестовых походов, вероятнее всего, благодаря рыцарям, возвращавшимся из Испании.
Прованс стал ключевым регионом для распространения шпината во Франции, быстро завоевав любовь местных поваров. Провансальский суп ortolagia, в состав которого входил шпинат, стал символом южной кухни. Стремительная популярность этого блюда подтверждённо известным философом Джоном Локком, который упоминал его в своих записях XVII века.
Ценность шпината
Шпинат также получил признание как лекарственное растение, особенно в Северной Франции, где около 1330 года его назначали больным для укрепления. Известные целебные свойства шпината, насыщенного железом, делают его особенно ценным для здоровья. В течение веков шпинат стал не только источником питания, но и настоящей находкой для беднейших слоёв населения, особенно в период Великого поста, когда мясо исчезло с их столов. Простое блюдо из поре — варёных шпинатовых листьев с маслом, стало неотъемлемой частью рациона.
Таким образом, шпинат не только укрепил позиции в кулинарии, но и вошёл в культурное наследие различных стран, от Испании до Франции, что подтверждает его универсальность и значимость в истории кулинарии, сообщает Катехизис и Катарсис.
