Кулинарная традиция Армении славится своими уникальными блюдами, и сегодня особое внимание заслуживает рецепт курицы с полбой и кизилом. Этот интересный гастрономический шедевр, который имеет богатую историю, был описан в классической кулинарной книге "Армянская кулинария" и по-прежнему с радостью готовится в армянских домах, пишет источник.
Что такое полба и кизил?
Полба – это древний вид пшеницы, известный своим высоким питательным профилем: в ней меньше глютена и много минералов по сравнению с обычной пшеницей. Кизил же – это кисло-сладкое лакомство, которое придаёт блюду особую нотку. Лучше использовать сушеный кизил без косточек, чтобы избежать лишних хлопот при приготовлении.
Приготовление курицы с полбой и кизилом
Начнём с подготовки ингредиентов. Для блюда понадобятся:
- Курица (1.5–2 кг) - 1 шт;
- Полба (ачар) - 110 г;
- Сушеный кизил - 50–100 г;
- Лук - 2 шт;
- Соль;
- Паприка;
- Черный и красный острый перец.
Кизил тщательно промывается, заливается горячей водой и оставляется на 10 минут, после чего вода сливается. Полбу также промывают и готовят с добавлением соли почти до готовности.
Лук нарезается мелким кубиком и обжаривается на топлёном масле до золотистого цвета, затем добавляется кизил и паприка. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, не забывая добавить соль и перцы.
Курица, которая должна быть целой и с кожей, фаршируется приготовленной начинкой и плотно закрывается. Затем она смазывается оставшимся маслом со специями и присаливается. Всё это помещается в разогретую до 200°C духовку на 1.5 часа, пока не образуется румяная корочка.
Подача на стол
Когда блюдо готово, курицу красиво выкладывают на блюдо, дополняя её порцией полбы, чтобы подчеркнуть, что она фарширована. Это оригинальное и сытное угощение станет настоящим украшением любого стола.
Приятного аппетита!
