Что такое Терияки? В последние годы этот термин прочно укоренился в нашей пищевой культуре. На привычных нам азиатских ресторанах он часто мелькает в названиях блюд, но на самом деле это не просто соус, а целое направление в японской кулинарии, сообщает Правильно, готовим!.
Происхождение и эволюция
Слово "Терияки" (????) переводится как "жареный до блеска", где "тери" обозначает блеск, а "яки" – жарить. Это значит, что термин относится к методу готовки. Японцы никогда не ошибутся, отличая жареного угря терияки от сырых кусочков в сашими, так же как мы различаем цыпленка, запеченного в духовке, от блюда табака.
Несмотря на кажущуюся простоту, в японской традиции существует множество маринадов для жарки. Один из самых известных, Юань-яки, был создан чайным мастером Юань Китамурой в эпоху Эдо и включает рисовое вино мирин и сок юдзу. Другой знаменитый грибок, Сайкё-яки, представляет собой смесь саке и мирина. Соевый соус – обязательная составляющая всех маринадов, придающая им глубокий вкус.
Гавайи: родина терияки-революции
Однако популяризация терияки произошло не в Японии. В конце 19 века, когда японские иммигранты начали прибывать на Гавайи, они адаптировали свои традиционные рецепты к местным ингредиентам. Так родился новый соус, известный теперь как соус терияки, в состав которого вошли обычный сахар вместо мирина и фруктовый уксус вместо саке.
С середины 60-х годов прошлого века Американцы начали массовое производство этого соуса, добавляя разнообразные специи и ароматизаторы. В результате появился целый ряд ресторанов, где основным блюдом стал гамбургер терияки. Вопреки восхвалению американцев о том, что их версия соуса лучше, японцы просто улыбаются, ведь дело в ярком, сладковатом привкусе терияки.
Приготовьте терияки сами
В Японии существует классический рецепт терияки, который благодарит белый сахар за его гармоничный вкус. Для приготовления понадобится простая комбинация: соевый соус, саке, мирин и сахар. Готовить можно и дома: соус терияки отлично подходит для маринования мяса и рыбы и может стать идеальным дополнением к овощным блюдам.
Создание соуса терияки в домашних условиях не только забавный процесс, но и дает возможность контролировать качество ингредиентов. И не переживайте, если он получится не таким густым, как магазинный: важен вкус, а самоделка всегда лучше покупного!
