Ризотто с мускатной тыквой и кедровыми орехами — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония! Нежная тыква, обжаренная до золотистой корочки, в сочетании с хрустящими орехами создаёт идеальный баланс вкусов и текстур. Этот рецепт не требует постоянного помешивания и готовится с использованием коричневого риса, который делает его более полезным, чем традиционные варианты.
Ингредиенты для ризотто
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 небольшая луковица (нарезанная);
- 2 зубчика чеснока (давленого или мелко нарезанного);
- 1 литр овощного бульона;
- 1 стакан воды;
- 1,5 стакана коричневого риса арборио;
- 1 маленькая мускатная тыква (около 1 кг, очищенная и нарезанная кубиками);
- 100 грамм тертого пармезана (и несколько кусочков для подачи);
- по желанию: 0,5 стакана белого сухого вина;
- 3 столовые ложки сливочного масла (нарезанного кубиками);
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу);
- Свежемолотый черный перец по вкусу;
- Щепотка хлопьев красного перца по вкусу;
- 100 грамм кедровых орехов.
Приготовление ризотто
1. Подготовьте духовку. Установите решетки на нижнюю и верхнюю позиции и разогрейте духовку до 200°C.
2. Запеките тыкву. На противень с пергаментом выложите кубики тыквы, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и посолите. Выпекайте на верхней решетке до мягкости и золотистой корочки (около 55-60 минут, проверяйте готовность через 40 минут).
3. Приготовьте ризотто. В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук с щепоткой соли до мягкости (около 5 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Далее добавьте 3 стакана бульона и 1 стакан воды, доведите до кипения, добавьте рис, накройте и поместите в духовку. Запекайте 65-70 минут.
4. Завершите блюдо. После приготовления ризотто добавьте оставшуюся чашку бульона, пармезан, вино и сливочное масло, тщательно перемешайте. Затем добавьте запечённую тыкву, щедро приправьте специями и аккуратно подавайте готовое ризотто, посыпав кедровыми орехами и остатками пармезана.
