Свиная рулька — это не просто мясное лакомство, а настоящая кулинарная традиция, которая прославила Чехию на весь мир. Это блюдо, известное также как "вепрево колено", стало настоящим символом чешской кухни. Хотя сегодня готовят его из обычной свинины, а не из мясистого дикого кабана, успех остается неизменным. Чешские повара умеют представить мясо в выгодном свете, предлагая один большой кусок, который способен удовлетворить голод целой компании.
Что такое свиная рулька
Рулька — это часть свиного окорока, находящаяся рядом с коленом. Чаще всего используются задние ноги, так как они содержат больше мяса, в то время как передние отлично подходят для приготовления холодца или супа. Ингредиенты для маринада могут быть разнообразными: от темного пива и соевого соуса до красного вина и даже Coca-Cola. В Чехии часто готовят наваристый бобовый суп с рулькой, что делает каждую трапезу еще более сытной.
Ингредиенты и способ приготовления
Для идеального блюда, лучше всего выбирать часть задней ноги, чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным. Главные ингредиенты:
- Свинина рулька (2 шт.)
- Темное пиво (2 л)
- Вода (0,5 л)
- Лук репчатый (3 шт.)
- Чеснок (3-5 зубчиков)
- Майоран (1 г)
- Тмин (10 г)
- Лавровый лист (3 шт.)
- Соль по вкусу
Для начала мясо следует тщательно промыть, оставляя кожу. Удалить волосы, если необходимые, и замариновать рульку в пиве с добавлением чеснока, лаврового листа и соли на 12 часов. Затем отварить мясо 2-2,5 часа, добавив майоран. После этого запекать в духовке на предварительно подготовленной основе из лука и капусты, чтобы добиться хрустящей корочки.
Тушеная капуста с мандаринами
К свиной рульке особого звучания добавляет тушеная капуста, в которой используются:
- Краснокочанная капуста (0,8 кг)
- Красный лук (2 шт.)
- Мандарины (6 шт.)
- Коричневый сахар (140 г)
- Гвоздика (15 шт.)
- Красный винный уксус (200 мл)
- Соль по вкусу
Лук и капусту шинкуют, добавляют мандариновый сок и цедру, а затем тушат на медленном огне. Остальные очищенные мандарины, заколоченные гвоздикой, добавляются в конце, придавая блюду удивительный аромат и вкус.
Приятного аппетита и наслаждения чешским гастрономическим опытом!
