Тирамису — это десерт, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Предлагается вариант рецепта, позволяющий приготовить девять баночек по 120-130 мл каждая. Основным компонентом здесь служит бисквитное печенье «Савоярди», которое подарит вашему десерту воздушную текстуру и нежный вкус.
Ингредиенты для бисквитного печенья
- 150 г яичных белков
- 125 г сахара
- 100 г яичных желтков
- 1 г соли
- Цедра одного лимона или апельсина
- 125 г пшеничной муки
- Сахарная пудра и коричневый сахар для посыпки
Приготовление и сборка
Крем и пропитка
Для пропитки понадобятся:
- 360 г свежесваренного эспрессо
- 90 г сахара
- 100 г кофейного ликера (по желанию, можно заменить сливочным или шоколадным)
В кофе необходимо растворить сахар и добавить ликер. Для крема:
- 135 г сливок 35%
- 15 г инвертного сахара
- 15 г сиропа глюкозы
- Семена 2 стручков ванили
- 300 г растопленного белого шоколада
- 125 г сливок 35% (дополнительно)
- 125 г маскарпоне
Сливки (1) нагреть с инвертным сахаром, ванилью и глюкозой. Соединить с растопленным шоколадом и хорошенько смешать. После этого добавить сливки (2) и маскарпоне, тщательно перемешать и охладить в холодильнике на 8-12 часов. Перед использованием хорошо взбить.
Соберите десерт, укладывая пропитанные бисквиты «Савоярди» слоями с кремом и натертым шоколадом. Последний слой можно украсить «шариками» из крема и присыпать какао-порошком. Если делаете в банках, просто завершите кремом и присыпьте какао.
