2 января 1940 года Кристиан Диор устроил праздничный новогодний ужин, меню которого спустя три десятилетия появится в его знаменитой кулинарной книге La Cuisine Cousu-Main. Сегодня экземпляры этого сборника продаются коллекционерами за около $900.
Это меню — не просто набор блюд, а исторический документ, который даёт представление о вкусовых предпочтениях человека, вскоре ставшего иконой моды, но в то время находившегося в довоенной Франции и служившего в армии.
Гастрономическое путешествие
Трапеза начиналась с устриц из Ла-Рошели, подаваемых сырыми на льду, без сложных соусов — только лимон или винный уксус с шалотом. Эти устрицы были символом праздника, олицетворяя чистоту начала блюда.
Следом шёл p?t? de t?te Charles VII, холодный мясной террин из головы телёнка или свиньи с желе, уксусом и петрушкой. Это блюдо восходило к средневековой кухне, что подчеркивало историческую преемственность, важную для Диора.
Обед продолжался лососем из Луары — признаком статуса, так как этот деликатес считался редкостью. Затем подавались petites bouch?es lyonnaises — закуски традиционных лионских посиделок, напоминающих о гастрономическом наследии города.
Зимние угощения
Героями следующего этапа празднования стали lapin de Saint-Hubert, кролик «по Святому Губерту», тушёный в вине с грибами и луком, символизировавший зимние охоты и буржуазные традиции.
Кульминацией угощений были chapons au pays de P?rigord, праздничные капоны с фуа-гра и иногда с трюфелями, которые традиционно подаются на Рождество или Новый год.
Между основными блюдами на стол ставили сезонный салат, вероятно, состоящий из эндивия, латука и корн-салата, с простым соусом из уксуса и масла. Завершал обед savarin Mehunois, дрожжевой кекс, пропитанный алкоголем, родственный ромовой бабе и ставший обязательным на праздничном столе.
Таким образом, меню Диора стало примером кулинарного искусства, которое уважает форму, регион и сезонность блюд.
