Рынок ресторанов Москвы прошёл через волну закрытий в 2025 году, и инвесторы столкнулись с нехваткой перспективных концепций. Как правильно открыть заведение и сделать его успешным — на эти вопросы ответил Борис Зарьков, обладатель трёх звёзд Michelin и основатель альянса White Rabbit Family, в подкасте «Smarent Pro недвижимость».
Сложности ведения бизнеса в Москве
Открытие и управление рестораном в текущих условиях значительно усложняется. По мнению Зарькова, количество желающих инвестировать растёт быстрее, чем появляются возможности для этого. Конкуренция в отрасли нарастает: потребители могут быстро сменить заведение, если что-то покажется им несуразным.
«Сегодня ошибки не прощаются. Раньше были шансы на исправление, удавалось завоевывать не только клиентов, но и их доверие. Сейчас же, если гость разочарован, он легко уходит в другое заведение», — отмечает эксперт.
Борис Зарьков выделяет множество аспектов, которые определяют успешность ресторана: от местоположения и брендинга до атмосферы и управления персоналом. Например, открытие заведения на популярной улице может обернуться провалом, если не учесть покупательскую способность этой локации.
Поиск подходящего места для открытия заведения
Главной проблемой остаются ненадлежащие помещения и конкуренция за выгодные локации. «Есть постоянный спрос на хорошие площади, а их количество не увеличивается», — говорит бизнесмен.
Для успешного открытия ресторанов он советует рассматривать районы внутри Третьего транспортного кольца. При этом следует избегать мест с низкой плотностью населения, таких как спальные районы, поскольку это может негативно сказаться на окупаемости.
Инфраструктура и потенциальная аудитория также играют ключевую роль в выборе места; тем не менее, им стоит уделить особое внимание.
Тренд ресторанов в жилых комплексах и бизнес-кластерах
В последние годы наблюдается ускоренное открытие ресторанов в жилых комплексах, но такой подход вызывает осторожность у экспертов. Борис Зарьков считает эту стратегию рискованной и ненадёжной, особенно если комплекс находится на стадии строительства.
Успех открытий в бизнес-кластерах выглядит гораздо более оптимистично. Зарьков подчеркивает, что такие места способны привлекать постоянную клиентуру, а также обеспечить высокий уровень загрузки.
Борис Зарьков убеждён, что рестораны должны учитывать поведение своих клиентов, адаптируя свою концепцию под разный график жизни гостей, чтобы максимально эффективно использовать своё месторасположение.
Рынок общественного питания испытывает давление: недостаток помещений и высокие риски заставляют искать новые подходы и решения. О современных реалиях и сложностях в ресторационных бизнесах рассказывает Борис Зарьков в подкасте «Smarent Pro недвижимость».
