Вопрос о том, стоит ли есть хлеб с плесенью, вызывает множество споров. Одни уверены, что достаточно срезать испорченный участок, другие настаивают на том, что лучше безоговорочно выбросить весь продукт. Сегодня 360.ru разобрался, насколько действительно опасны плесневые грибы для человека.
Что такое плесень и как она проявляется?
Плесень — это микроскопические грибы, которые размножаются с помощью спор и питаются органическими веществами. Существует более 50 видов плесени, которые могут поражать хлеб. Среди наиболее распространённых: черная, зеленая и белая плесень. Черная плесень выглядит как тёмные пушистые пятна, зеленая окрашивает корочку буханки в зелёный цвет, а белая часто встречается в виде пятен на черствеющем хлебе.
Опасности плесени
Все виды плесени выделяют микотоксины — ядовитые вещества, которые могут негативно повлиять на здоровье. Черная плесень содержит канцерогенные вещества, способные поражать печень и почки, в то время как зеленая вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта и угнетает иммунную систему. Белая плесень может привести к головной боли и аллергическим реакциям.
Важно помнить, что микотоксины не исчезают при высокой температуре, а значит, нагревание заплесневелого хлеба не делает его безопасным. На одном кусочке могут обитать разные виды плесени, что увеличивает риск для организма.
Как сохранить хлеб и избежать плесени?
После выпечки хлеб обычно стерилен, но во время транспортировки и хранения на него попадают споры плесневых грибов, которые присутствуют в воздухе. Эти споры начинают расти во влажной среде, что часто происходит на кухне. Чтобы минимизировать риск появления плесени, хлебницу лучше выбирать из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха. Храните хлеб в сухой бумажной упаковке, избегая холодильника, который может сделать его черствым.
При попадании плесени на хлеб рекомендуется не рисковать здоровьем и выбросить испорченный продукт. Если же по случайности был съеден небольшой кусочек, стоит внимательно следить за самочувствием и в случае неприятных симптомов незамедлительно обратиться к врачу.
