Идеи смесей
Секреты успешной комбинации пряностей варьируются: от традиционных наставлений об обжарке целых или крупно нарезанных компонентов до современных методов, когда достаточно просто смешать молотые специи. Такое разнообразие открывает двери для творчества на кухне.
В качестве примера можно рассмотреть северо-западную смесь, не включая кориандр и кумин, но обязательно добавив черную зиру. В ней каждый элемент поддерживает альтернативный вариант. В качестве базовых компонентов можно использовать черную соль и молотые пряности, которые при этом не обжариваются.
Для более адаптированных современных вариаций достаточно отмерить нужное количество молотых приправ и просто смешать их. Например, в смеси преобладает фенугрек, а также присутствуют уже готовые комбинации, такие как гарам масала и смесь карри. Также стоит отметить использование семян Nigella sativa, известных под разными названиями.
Курица тандури в духовке: вкус без тандыра
Приготовить курицу или баранину в стиле тандури можно и без специального устройства. Достаточно воспользоваться решеткой и верхним обогревом духовки. Для «курицы тикка» используют бескостные части, такие как грудка или бедра, а для «курицы тандури» подойдут и целые экземпляры, и части с костями, например, голени или бедра.
Маринование может иметь разные подходы. Один из распространенных методов включает натирание мяса солью и лимонным соком, а после добавление остального маринада через полчаса. В современных условиях проще просто поместить курицу в готовый маринад сразу на несколько часов в холодильнике. Составляющие для маринада включают чесночно-имбирно-луковую пасту, а качестве основного связующего элемента используется густой йогурт для лучшего прилегания к мясу.
На 1 кг курицы потребуется:
- 250 мл йогурта
- 2 ст.л. масалы
- 3 зубчика чеснока
- 2,5 см кусочек свежего имбиря
- 1 ч.л. соли
Для подачи:
- 250 мл йогурта
- Пучок свежей зелени (мята, кинза, базилик)
- Щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
Удачных кулинарных экспериментов!
