Невероятный ржаной хлеб: как его приготовить без закваски
Ржаной хлеб, который пользуется популярностью среди гурманов, может быть не только частью кулинарного наследия, но и доступным блюдом для каждого. Рецепт, в основе которого лежат традиции, адаптированные под современные реалии, позволяет создать такой хлеб без использования закваски.
Что представляет собой белорусский ржаной хлеб?
Этот хлеб называется Белорусский улучшенный и сочетает в себе ржаную муку с 30% добавленной пшеничной, что делает его текстуру более нежной и мягкой. Известно, что классический белорусский ржаной хлеб отличается плотностью и характерным вкусом. Однако данный рецепт, основанный на ГОСТе 1975 года, доказывает, что выпечка с использованием дрожжей может быть такой же качественной, как и традиционные варианты с закваской. Хлеб обладает ярким ржаным вкусом и сохраняет свои качества до недели.
Ингредиенты для приготовления
- Для дрожжевой закваски:
- 90 г ржаной муки
- 2,4 г прессованных дрожжей (или 1,2 г сухих)
- 60 г теплой воды
- Для теста:
- вся закваска
- 270 г ржаной муки
- 180 г пшеничной муки второго сорта
- 60 г ржаной муки
- 200 г теплой воды
- 9 г соли
Пошаговая инструкция
Приготовление ржаного хлеба это не только наука, но и искусство. Начинается процесс с создания дрожжевой закваски. Для этого дрожжи растворяются в теплой воде, добавляется мука, и смесь оставляется на 50 минут для настаивания при температуре около 26-28 градусов.
После этого следует замешивание опары: в размешанную закваску добавляется оставшаяся мука, и тесто вымешивается до получения однородной массы. Затем опара настаивается еще три часа.
Формирование теста происходит с использованием воды, чтобы предотвратить прилипание. Послойно добавляются ингредиенты, тесто вымешивается, и затем отправляется на расстойку. В процессе выпечки хлеб помещается в разогретую до высокой температуры духовку, где вначале создается пар, необходимый для хрустящей корки. Кроме того, хлебу нужно время для остывания после выпечки, чтобы раскрыть все свои ароматы и вкусовые ноты.