Гратен из корня сельдерея с запеченным яблоком и соусом на основе фруктовых соков — это яркое и необычное блюдо, которое поднимет настроение и подарит ощущение весны. Корень сельдерея не только вкусный, но и полезный: он богат клетчаткой, что помогает улучшить пищеварение, а также содержит витамин C, укрепляющий иммунитет.
Польза корня сельдерея
Этот уникальный ингредиент известен своим свежим и ароматным вкусом, который сочетает легкую пикантность с легкими сладковатыми нотами. Обладает слегка цитрусовым оттенком с минерализированным фоном, что делает его отличным выбором для интересных кулинарных экспериментов.
Ингредиенты для приготовления гратена
Чтобы создать этот вкусный гратен, понадобятся:
- 300 г корня сельдерея
- 100 г зеленых яблок
- 100 мл яблочного фреша
- 150 мл апельсинового фреша
- 1 лайм
- Соль и сахар по вкусу
- 5 г кукурузного крахмала
Для маринования тыквы:
- 30 г меда
- 20 г тростникового сахара
- 5 г соли
- 2 веточки тимьяна
- 120 г тыквы
Приготовление гратена
Этапы приготовления:
- Корень сельдерея очищается и нарезается на тонкие полоски с помощью слайсера. Если такого инструмента нет, подойдёт обычный нож для овощей.
- Аналогично нарезаются зеленые яблоки (рекомендуются сорта Гренни Смит для большей кислоты).
- Готовые полоски чередуются: сельдерей и яблоки, затем скручиваются в рулет и варятся методом су-вид в течение 30-40 минут.
- После варки рулет следует вынуть из пленки и запечь в духовке, слегка смазав растительным маслом, чтобы сельдерей карамелизовался.
- Пока гратен запекается, готовится соус из яблочного и апельсинового сока с добавлением лаймовой цедры.
- Маринованная тыква нарезается и помещается в маринад из меда и тимьяна.
Завершив все этапы, блюдо красиво оформляется с использованием кольцевой формы. На дно тарелки наливается соус, а сверху выкладывается гратен, украшенный слайсами тыквы и съедобными цветами бегонии для акцента.
В результате получается невероятно аппетитное и зрелищное блюдо, которое украсит любой стол, разнообразив постное меню и даруя яркие эмоции.
