Представьте себе: чебуреки с тончайшей, хрустящей корочкой, которые хрустят при укусе, а внутри их прячется сочный и ароматный фарш, пропитанный соком и специями. Чебуреки, жарящиеся на сковороде до идеального золотистого цвета, сохраняют мягкость внутри и аппетитную хрусткость снаружи.
Что делает эти чебуреки особенными?
- Идеальное тесто: Оно должно быть тонким, но прочным, чтобы не рваться во время жарки.
- Сочная начинка: Использование ледяной воды или бульона в фарше делает каждый кусочек невероятно мясистым.
- Ароматные специи: Зира, черный перец и свежая зелень придают насыщенный вкус.
- Хрустящая корочка: Правильная жарка в обилие масла — залог успеха.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки (высший сорт)
- 200 мл теплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 400 г фарша (свинина и говядина в равных пропорциях или баранина)
- 1 крупная луковица (мелко нарезанная)
- 100 мл ледяной воды или бульона
- Соль, черный перец, зира и паприка по вкусу
- 3-4 ст. л. рубленой зелени (кинза или укроп)
Приготовление шаг за шагом
Тесто: В глубокой миске тщательно перемешайте муку, соль и постепенно влейте теплую воду с растительным маслом. Замесите тугое, эластичное тесто и оставьте его накрытым полотенцем на 30-40 минут.
Начинка: Объедините фарш с мелко нарезанным луком, добавьте овощи и тщательно перемешайте. Вливайте ледяную воду либо бульон и продолжайте вымешивать для сочности. Уберите смесь в холодильник на 20 минут перед лепкой.
Формовка и жарка: Разделите тесто на 8-10 частей, раскатайте в тонкие кружки. На одну половину положите начинку, накройте другой половиной и хорошо защипите края. Разогрейте масло в сковороде и жарьте чебуреки до золотистости, не забывая выкладывать на бумажные полотенца после жарки.
Секретный ингредиент: Чтобы добиться исключительной сочности, в середину фарша перед лепкой добавляется небольшой кусочек замороженного сливочного масла. Это позволяет ему таять в процессе жарки, пропитывая начинку, а также сохранять тесто хрустящим, благодаря паровому эффекту.
Попробуйте этот простой, но эффективный метод и оцените результат. Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, обязательно станут звездой вашего стола!
