Креветки стали доступными, но по-прежнему остаются настоящим деликатесом. Они притягивают своим ярким цветом, аппетитной формой и характерным морским ароматом. Узнайте, как правильно выбирать, варить и жарить креветки, а также на что пустить их остатки.
Как выбрать правильные креветки
Обычно креветки предлагают в замороженном виде, так как это помогает сохранить их свежесть. Чтобы понять, сварены ли они или нет, стоит обратить внимание на цвет: свежие креветки имеют серовато-бутылочный оттенок, в то время как варёные — нежно-розовые. Варка не только помогает уничтожить бактерии, но и упрощает транспортировку морепродуктов.
- Определите качество: Хорошие креветки не должны быть слипшимися, а упаковка должна звонить при встряхивании.
- Проверка на глазурь: Избегайте креветок с толстым слоем льда или смёрзшихся в ком. Лучше выбирать креветки в бумажных упаковках, так как они лучше сохраняют свежесть.
Что нужно знать о разных видах креветок
Существует множество видов креветок, но наиболее известные — королевские и тигровые. Королевские креветки, как правило, вырастают до 500 г и разводятся в аквакультуре. Тигровые считаются отличительными за их полосатую окраску и часто доступны в сыром виде.
Дикие атлантические креветки меньше по размеру, но отличаются насыщенным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. При декодировании упаковки обратите внимание на дробь: она указывает количество креветок на килограмм. Например, 120/150 означает, что в 1 кг будет от 120 до 150 штук.
Идеальные методы варки и жарки креветок
Замороженные креветки часто готовы к употреблению, однако, если они свежемороженые, их лучше варить не дольше 3-4 минут, чтобы избежать пересушивания. Обязательно помещайте их в кипящую воду и следите за временем.
Для жарки выбирайте крупные креветки. Нагрейте сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло и следите за процессом, помешивая, чтобы они равномерно прожарились. При подаче можно украсить мелко нарезанной зеленью и дольками лимона.
Для чистки креветок сначала оторвите голову, затем, зажав хвост, аккуратно снимите панцирь. Обязательно удалите кишечную «нитку». Оставить хвост или нет — это зависит от подачи: для закусок он может служить эффективным декором, а в блюдах лучше его удалить.
Что касается варёных креветок, бульон, полученный после варки, можно использовать в качестве основы для супов или соусов. Голову и панцири стоит сохранить для приготовления бульона — они добавят неповторимый вкус.
