Шоколадный пудинг за 20 минут: густой крем без лишней суеты

Ах, как хочется шоколада прямо сейчас!

Вы заходите домой усталые, а в голове одна мысль что-то сладкое, тёплое и быстрое. Знакомо?

Не нужно откладывать десерт на завтра или бежать в магазин за готовыми баночками.

Пару простых приёмов и у вас густой, бархатный пудинг, который никто не догадается приготовить за 20 минут.

Как это делаю я

Бывает вечер: дети вернулись из школы, муж смотрит новости, а хочется удивить всех чем-то простым и уютным.

Это что, магазинный? спрашивает муж, пробуя ложку. Нет, мой, улыбаюсь я.

Оказалось, дело в простоте: немного крахмала, горячего молока и тёртого шоколада и текстура превращается в шелк.

Пять простых шагов

• Смешайте сахар, крахмал и щепотку соли.

  Растворите сухие ингредиенты в 100 мл холодного молока так не останется комков. Это как сделать тесто для блинов: сначала сухая база, потом жидкость.

• Подогрейте оставшееся молоко почти до кипения.

  Теплое молоко активирует загуститель, но не даёт последующей резкой текстуры. Представьте, что вы разогреваете чайник для какао до лёгкого парения.

• Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в крахмальную смесь, постоянно мешая.

  Так вы избегаете комков и получаете гладкую основу. В бытовом примере: если влить всё сразу, как в суп-пюре, придётся процеживать.

• Варите на среднем огне 57 минут, пока масса не загустеет.

  Пузырьки и лёгкое подпрыгивание массы ваш знак. За это время крем успевает упрочниться, но остаётся нежным.

• Снимите с огня и вмешайте тёртый шоколад и ваниль.

  Шоколад растает в горячей массе без лишней влаги, даёт насыщенный вкус и гладкую текстуру. Как в быту: тёртый шоколад тает быстрее и равномернее, чем кусочки.

Осторожный расчёт: 500 мл молока и 100 г шоколада дают примерно 4 порции по ~125 мл; всё готово за ~20 минут; посуда одна кастрюля и венчик.

Что делать сейчас:

• Натрите 100 г шоколада на мелкой тёрке.
• Смешайте 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сахара и щепотку соли, добавьте 100 мл холодного молока.
• Подогрейте оставшееся молоко, влейте его тонкой струйкой, варите 57 минут и вмешайте шоколад.

Откуда берется бархат

Крахмал загущает, когда нагревается он делает крем упругим, но не резиновым, если не переварить. Горячее молоко растворяет сахар и смягчает структуру. Шоколад добавляет жиры и аромат, которые делают вкус насыщенным и плотным на языке.

Специалисты обычно отмечают: простые открытые шаги и правильная температура дают ресторанный результат без сложных техник.

Не обещаю чудес за одну минуту, но обещаю честный десерт без лишней суеты: немного внимания на плите и награда в виде тёплого, кремового удовольствия.

Начните с малого и выберите себя сегодня вечером: чашка шоколадного пудинга и тихая радость дома.