Ах, как хочется шоколада прямо сейчас!
Вы заходите домой усталые, а в голове одна мысль — что-то сладкое, тёплое и быстрое. Знакомо?
Не нужно откладывать десерт на завтра или бежать в магазин за готовыми баночками.
Пару простых приёмов — и у вас густой, бархатный пудинг, который никто не догадается приготовить за 20 минут.
Как это делаю я
Бывает вечер: дети вернулись из школы, муж смотрит новости, а хочется удивить всех чем-то простым и уютным.
«Это что, магазинный?» — спрашивает муж, пробуя ложку. «Нет, мой», — улыбаюсь я.
Оказалось, дело в простоте: немного крахмала, горячего молока и тёртого шоколада — и текстура превращается в шелк.
Пять простых шагов
- Смешайте сахар, крахмал и щепотку соли.
Растворите сухие ингредиенты в 100 мл холодного молока — так не останется комков. Это как сделать тесто для блинов: сначала сухая база, потом жидкость.
- Подогрейте оставшееся молоко почти до кипения.
Теплое молоко активирует загуститель, но не даёт последующей «резкой» текстуры. Представьте, что вы разогреваете чайник для какао — до лёгкого парения.
- Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в крахмальную смесь, постоянно мешая.
Так вы избегаете комков и получаете гладкую основу. В бытовом примере: если влить всё сразу, как в суп-пюре, придётся процеживать.
- Варите на среднем огне 5–7 минут, пока масса не загустеет.
Пузырьки и лёгкое «подпрыгивание» массы — ваш знак. За это время крем успевает упрочниться, но остаётся нежным.
- Снимите с огня и вмешайте тёртый шоколад и ваниль.
Шоколад растает в горячей массе без лишней влаги, даёт насыщенный вкус и гладкую текстуру. Как в быту: тёртый шоколад тает быстрее и равномернее, чем кусочки.
Осторожный расчёт: 500 мл молока и 100 г шоколада дают примерно 4 порции по ~125 мл; всё готово за ~20 минут; посуда — одна кастрюля и венчик.
Что делать сейчас:
- Натрите 100 г шоколада на мелкой тёрке.
- Смешайте 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сахара и щепотку соли, добавьте 100 мл холодного молока.
- Подогрейте оставшееся молоко, влейте его тонкой струйкой, варите 5–7 минут и вмешайте шоколад.
Откуда берется бархат
Крахмал загущает, когда нагревается — он делает крем упругим, но не резиновым, если не переварить. Горячее молоко растворяет сахар и смягчает структуру. Шоколад добавляет жиры и аромат, которые делают вкус насыщенным и «плотным» на языке.
Специалисты обычно отмечают: простые открытые шаги и правильная температура дают ресторанный результат без сложных техник.
Не обещаю чудес за одну минуту, но обещаю честный десерт без лишней суеты: немного внимания на плите и награда в виде тёплого, кремового удовольствия.
Начните с малого — и выберите себя сегодня вечером: чашка шоколадного пудинга и тихая радость дома.
