Как правильно выбирать растительные масла: полезные и опасные варианты

Исследователи из Пермского Политеха представили результаты, касающиеся полезности различных растительных масел. Рекомендации касаются как выбора подходящего масла для повседневного питания, так и предупреждают о рисках, связанных с излишним потреблением определенных видов.

Рафинированные масла и их потенциальный вред

Употребление рафинированного подсолнечного масла и продуктов с добавлением пальмового масла может привести к дисбалансу жирных кислот и повышенным рискам различных хронических заболеваний. Основные причины, по которым масла становятся вредными, заключаются в процессе их производства и химических изменениях, которые они претерпевают.

Рафинация, в ходе которой масло проходит множество этапов очистки, существенно уменьшает его питательную ценность. Процесс включает смешивание масла с горячей водой и щелочью, маркеры, а также фильтрацию, что приводит к утрате витаминов и минералов. К тому же, во время рафинирования образуются трансжиры, способные повышать уровень холестерина в крови, а также канцерогены, что делает его употребление в больших количествах небезопасным. Эксперты рекомендуют ограничить потребление таких масел до 3-4 чайных ложек в день.

Польза альтернативных видов масел

Для приготовления пищи предпочтительнее использовать масла с ярко выраженными питательными свойствами, такие как авокадовое, кокосовое и оливковое. Они безопасны для жарки, но нужно выбирать именно рафинированные варианты. В то же время нерафинированные масла, такие как оливковое, содержат много витаминов и антиоксидантов, однако их применять для термической обработки нежелательно из-за низкой точки дымления, что приводит к образованию токсичных соединений.

Рейтинг лучших растительных масел

Для разнообразия рациона можно собирать коллекцию из полезных масел:

• Оливковое масло: благодаря своим полезным веществам помогает контролировать уровень холестерина и улучшает пищеварение.
• Кокосовое масло: способствует улучшению метаболизма и поддерживает здоровье мозга.
• Льняное масло: богато омега-3, полезно для кардиозаболеваний и мочеполовой системы.
• Масло грецкого ореха: улучшает качество сна и поддерживает нервную систему.
• Конопляное масло: обладает оптимальным балансом омега-3 и омега-6, что важно для общего здоровья.

Важно, чтобы масла, которые выбираются для приема внутрь, были холодного прессования. Такие масла как тыквенное и аргоновое хорошо подходят для холодных блюд и салатов, добавляя нюансы вкуса и полезные элементы.

Исследования показывают, что даже полезные масла нужно употреблять в разумных количествах для взрослого оптимальная норма составляет 20-30 граммов в день. Избыток употребления масел может привести к перегрузке печени и другим проблемам со здоровьем.