Приготовление овощного бульона — это искусство, которое может превратиться в настоящее кулинарное наслаждение. В этой статье представлены основные принципы, позволяющие сделать бульон вкусным, насыщенным и ароматным, а также рекомендации по выбору овощей.
Идеальный набор овощей
Для создания великолепного бульона важно понимать, какие овощи подойдут лучше всего. Минимальный набор включает:
- лук
- морковь
- чеснок
- зелень
- специи
Общее правило — на 500 г овощей нужно использовать 1,5-2 л воды. Однако всегда можно варьировать состав, исходя из имеющихся под рукой продуктов и личных предпочтений.
Подготовка овощей
При подготовке к варке важно правильно нарезать овощи. Морковь следует резать крупными кусками, также допустимо использовать корневую петрушку, сельдерей и пастернак. Не стоит выбрасывать очистки: экономные хозяйки нередко собирают их в морозилке. Например, старая морковь или картошка прекрасно подойдут в качестве основы для бульона, лишь бы они были чистыми.
Лук, нарезанный на 4 части, добавит бульону глубину вкуса. Дополнительно можно использовать лук-порей. Чтобы бульон стал более красивым, помогает предварительная обжарка овощей. Золотистый цвет добавляет привлекательности и позволяет раскрыть ароматы.
Пошаговое приготовление бульона
Для приготовления овощного бульона овощи заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Важно снять пену и варить на медленном огне около 30 минут. Крышка может быть приоткрыта для достижения прозрачности бульона.
Добавление зелени и специй происходит примерно через полчаса варки. Специи, такие как лавровый лист, перец горошком или тимьян, следует обжарить на сухой сковороде, чтобы максимально раскрыть их ароматы. После добавления зелени и соли, бульон варится ещё 20-30 минут.
Постепенное охлаждение бульона позволяет его настояться, что сделает вкус более насыщенным. При хранении в холодильнике готовый бульон может сохраняться до недели, а замороженный — до трех месяцев, сообщает источник.
