Слоеное заливное из рыбы

Ингредиенты

• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 головки
• Кости лосося - 1 кг
• Филе лосося - 30 г
• Филе муксуна - 90 г
• Майонез - 60 г
• Желатин в пластинах - 17 г
• Соль - по вкусу
• Чечевица - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Подготовка бульона

Морковь и лук нужно нарезать на четвертинки, затем отправить их вместе с лососевыми костями в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. После этого в большую кастрюлю с пятью литрами холодной воды помещают запеченные овощи и кости. На малом огне бульон варится около шести часов, чтобы извлечь максимальный вкус.

Приготовление слоев

Замочить желатин, затем нарезать рыбу кубиками и добавить в сотейник с 400 мл мясного бульона, добавив 40 г соли для правильного просаливания. Бланшировать рыбу одну минуту на сильном огне, после чего переложить в сухую посуду. Остатки бульона можно вылить.

Разогреть 250 мл бульона и добавить соль по вкусу и 12 г желатина, тщательно размешивая. Это станет основой для будущих слоев залива.

В форму для заливного налить 50 мл бульона и поставить в холодильник до полного застывания. Тем временем приготовить майонезный слой: в 50 мл теплого бульона растворить 5 г желатина и добавить майонез, тщательно перемешав. Когда первый слой застынет, налить на него половину бланшированной рыбы, продолжив процесс слой за слоем.

Завершение и сервировка

По аналогии добавить третий и четвертый слои, аккуратно распределив рыбу в майонезе. После застывания всех слоев, аккуратно отделить заливное от формы с помощью деревянной палочки. Перевернуть на тарелку и украсить вареной чечевицей и зеленью это придаст блюду вид речных камушков.

Каждый шаг приготовления заливного требует внимания к деталям, но результат определенно принесет удовольствие не только вам, но и вашим гостям.