Прозрачный бульон, словно стекло, прекрасно демонстрирует кусочки мяса и овощи. Это заливное — излюбленное новогоднее лакомство, которое легко готовится и выглядит поистине эффектно!
Как приготовить заливное
Для начала понадобятся куриные бедра в количестве 500 граммов. Мясо тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 30-40 минут, чтобы удалить лишние примеси. После этого еще раз промывают и перекладывают в кастрюлю. Далее добавляется целая очищенная морковь весом 50 граммов и 50 граммов репчатого лука, который не очищается, но также промывается. Вливается 1,2 литра холодной воды, сообщает Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Кастрюлю ставят на огонь и ждут, пока она закипит. Как только появляется пена, ее нужно сразу снять шумовкой. Убавляют огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка шевелился, что является важным аспектом для достижения прозрачности. Варят бульон около часа, регулярно удаляя пену и добавляя соль ближе к окончанию варки.
Завершаем приготовление
По истечении часа добавляют 1-2 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Варить еще 15 минут, после чего бульон снимают с огня, а лук выбрасывают.
Мясо вынимается, остывает, после чего удаляются кости и кожа — остается лишь чистое мясо, которое нарезается на кусочки. Для декора морковь тоже нарезается, удобным способом.
Для желе отливают 100-150 граммов горячего бульона, добавляют 20 граммов желатина и оставляют на 15 минут для набухания. Затем бульон с желатином нужно соединить, убедившись, что он горячий, но не кипит. В отдельной емкости немного бульона смешивают с пропущенным через пресс чесноком.
Подготавливают форму для заливного, выкладывают на дно нарезанную морковь, красный сладкий перец для украшения и зелень. После чего равномерно распределяют куриное мясо, а затем осторожно заливают бульоном через сито, чтобы убрать специи и остатки чеснока.
Оставляют форму при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. Перед подачей аккуратно переворачивают форму на блюдо.
Список ингредиентов
- Куриные бедра - 500 г
- Желатин - 20 г
- Вода - 1,2 л
- Морковь - 50 г
- Лук репчатый - 50 г
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Душистый перец горошком - 3-4 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Красный сладкий перец - для декора
- Зелень - для декора
- Соль - по вкусу
Приятного аппетита!
