В интернете можно встретить множество утверждений о том, что сало помогает снизить уровень холестерина в крови. Звучит интересно, не так ли? Сказано, что жирная еда способствует сокращению желчного пузыря, а значит, и выходит желчь, которая снижает холестерин. Однако это лишь часть более сложной картины. Давайте разберем этот вопрос подробнее.
Что на самом деле происходит при употреблении сала?
Действительно, жирная пища, в том числе сало, вызывает выброс желчи в желудочно-кишечный тракт. Организм реагирует выделением ферментов, которые помогают переваривать жиры. Но это временная реакция, которая не влияет на снижение холестерина в долгосрочной перспективе.
Почему сало не сжигает холестерин?
Для снижения уровня холестерина в крови организму необходимо активно использовать его для создания желчных кислот. Именно это происходит при использовании некоторых медицинских средств, которые связывают желчные кислоты, заставляя печень извлекать новые, беря их из крови. Поэтому простое употребление сала в еду не приводит к снижению холестерина, а добавляет лишние жиры.
Что содержит сало и как это влияет на здоровье?
Свиное сало представляет собой смесь различных типов жиров:
- 45% насыщенных жиров (пальмитиновая и стеариновая кислоты);
- около 50% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота, полезная как в оливковом масле);
- 6-10% полиненасыщенных жиров.
Таким образом, сало содержит определенную долю полезных веществ, однако преобладают насыщенные жиры, которые могут повлиять на повышение "плохого" холестерина (ЛПНП).
Исследования и рекомендации для здоровья сосудов
Некоторые исследования показывают, что если свиней кормить рационом, богатым омега-3 и омега-6 жирными кислотами, то их сало становится более полезным. Однако сало из обычных магазинов таким не является. Поэтому употреблять его каждый день не стоит. Вместо этого лучше сосредоточиться на:
- растительных маслах (ольвковом, льняном, рапсовом);
- овощах и цельнозерновых продуктах, содержащих клетчатку, которая помогает уменьшать уровень холестерина;
- рыбе, которую рекомендуется есть дважды в неделю, так как она богата омега-3;
- физической активности и отказе от курения.
Сало можно рассматривать как лакомство — ломтик на черном хлебе с чесноком, но не каждый день и не с целью улучшения здоровья. Обязательно обсудите любые изменения в своем рационе с врачом, чтобы учесть свои индивидуальные потребности и состояния здоровья, пишет Ассоциация патронажных работников СПБ.
