В самом сердце старого узкого перехода, высоко над землей, бесконечная резиновая лента переносит золотистые потоки из элеваторов. Вокруг витает запах растительной пыльцы, напоминающей о зернохранилищах. Прикосновение к потоку производит вмятину, а далее он движется к механическим системам, где из миллионов горчичных семян извлекается их чудесная суть: ароматное масло и острая желтая масса. При пробе на вкус, семена горчицы в действительности напоминают кедровые орешки, оставляя небольшую горечь.
Свойства и история горчицы
Горчица — это не просто растение, а настырный сорняк, глубоко врезающийся в землю благодаря своим мощным корням. Эта дикая форма, известная как русская или сизая горчица, является кровным родственником черной горчицы, которая использовалась римлянами в кулинарии. Свое путешествие она началась в Китае, затем добралась до Индии и, наконец, оказалась в Нижнем Поволжье. Но до XVIII века горчичные плоды в России не пользовались популярностью, пока во время петровских реформ не стали модными.
Новый виток производства
История горчицы в России изменилась благодаря Никите Бекетову, который в определенный момент заметил дикие горчицы вокруг своего имения. Его эксперименты с семенами французского и английского происхождения привели к успешному выведению новых сортов. Вскоре, находя признание, горчица Бекетова завоевала столы русского императорского двора. Позже, братья гернгутеры продолжили это дело, основав заводы, которые сделали горчицу известной на международной арене. Один из них, завод в городе Сарепта, стал эталоном качества.
С приходом советской власти Сарепта была переименована в Красноармейск, нефтяное производство передано на управление государству, а заводы стали производить горчицу в больших масштабах. Сегодня, несмотря на сокращение объемов, завод по-прежнему сохраняет свое присутствие на рынке, производя горчичное масло и горчицу по современным технологиям.
