Как избежать бракованной замороженной продукции: советы и оборудование

Как избежать бракованной замороженной продукции: советы и оборудование
Как избежать бракованной замороженной продукции: советы и оборудование

В сфере работы с замороженной продукцией важно уметь распознавать брак и знать, как с ним обращаться. Ниже представлены основные виды брака:

  • Пересортировка товара: несоответствие продукции, указанной на упаковке, и той, что внутри.
  • Несоответствие начинки заявленному описанию.
  • Дефекты самих замороженных изделий: поломки, слипшиеся элементы и др.
  • Нарушение внешнего вида готовой продукции по сравнению с технологической картой.

    • При обнаружении бракованной продукции важно следовать нескольким этапам. Для этого нужно связаться с менеджером, который курирует вашу компанию, и предоставить следующие сведения:

  • Четкое фото этикетки с короба, на котором видно дату производства.
  • Снимок замороженного продукта.
  • Если дефекты появились после готовки, предоставьте фото готового блюда.
  • При выявлении брака в начинке или тесте, снимите продукт в разрезе.
  • Если продукт разморожен или имеет дефекты, связанные с разморозкой, приложите журнал температурных режимов холодильного оборудования и по возможности видеозапись процесса приёмки товара.

    • Следует помнить, что претензия будет принята к рассмотрению только при наличии полной информации.

    Оборудование для работы с замороженной продукцией

    Приготовление замороженной выпечки требует использования конкретного оборудования. Рассмотрим основные из них:

    Конвекционная печь

    • Дефростация: Размораживание изделий должно происходить при комнатной температуре. Продукцию выкладывают на противни с пергаментной бумагой.
    • Прогрев печи: Перед загрузкой следует выставить температуру на 20°C выше указанной в технологической карте, чтобы компенсировать потерю тепла.
    • Процесс выпечки: Время и температура зависят от типа печи.

    Расстоечный шкаф

  • Перед началом работы залейте поддон водой для обеспечения нужной влажности.
  • Выставите температуру 35-45°C для увеличения объема дрожжевых изделий.
  • Указанное время расстойки можно найти в технологической карте.

    • Контактный гриль и кондитерская витрина

    Готовить сэндвичи и грилаты можно в контактном гриле при температуре 200°C, завернув их в пергаментную бумагу. Для хранения готовых изделий подойдут как охлаждаемые, так и нейтральные витрины, причем время хранения указано в технологической карте.

    ТД ЛФБ предлагает широкий ассортимент замороженных кондитерских и хлебобулочных изделий от ведущих производителей, надежно обеспечивая высокий уровень качества для кафе, ресторанов и магазинов.

    Мы готовы предложить нашим клиентам лучшие решения для бизнеса!

    Источник: ТД ЛФБ

    Лента новостей