Тартар — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая история, охватывающая века и культуры. В первую очередь, речь идет о сыром рубленом мясе или рыбе, а также знаменитом соусе татара, который готовится на основе майонеза с вареным яичным желтком, репчатым и шнитт-луком. Этот соус идеально подходит для холодной рыбы, угря, устриц и картофеля.
Название «тартар», имеющее корни в слове «татарский», интересует многих исследователей. Откуда же возникло это название блюда, способного привлечь гурманов всего мира? Основываясь на трудах французского инженера Гийома Боплана, можно сделать вывод, что первыми путешественниками, представившими «мясо по-татарски», были кочевники Восточной Европы. В своей книге «Описание Украины» Боплан описывает уникальный способ вяления мяса под седлом, практикуемый татарами. Характерный метод приготовления, заключавшийся в том, что мясо помещалось на спину лошади во время длительного путешествия, придавал ему особый вкус и текстуру.
Интерес к татарскому блюду возрос благодаря литературным произведениям, например, роману Жюля Верна «Михаил Строгов», где упоминались различные формы вяленого мяса. В начале XX века в Европе возникли представления о татарах как о варварском народе, что способствовало появлению стейка тартар в ресторанах. Это блюдо готовится из свежей рубленой говядины (хотя некоторые эксперты настаивают на использовании конины) и подается с сырым яичным желтком и обилием приправ, включая репчатый лук, каперсы и соусы.
Разнообразие Тартар
Тартар широко представлен в разных вариантах:
- Стейк тартар или steak tartare, где основным ингредиентом является свежая говядина, создаёт идеальное сочетание текстуры и вкуса.
- «А-ля тартар», обозначающее острые и выразительные блюда, таких как анчоусы с составным маслом и горячие закуски, запеченные на плите.
Мировые интерпретации
В Бельгии тартар получил своеобразный статус под названием «американское филе» или filet americain, которое подается либо с жареным картофелем, либо в сэндвиче. В этом контексте особое внимание уделяется знаменитому бифштексу по-американски от Эскофье, который включает в себя множество ингредиентов и приправ.
