Французские булочки бриошь — это настоящее королевство изысканных рецептов, и каждый вид имеет свою уникальную историю. Во Франции количество разновидностей бриошей может соперничать с количеством ее провинций, а внимательные гурманы найдут в книжных магазинах целые тома, посвященные исключительно этому замечательному лакомству, пишет ChocoYamma.
Не стоит пугаться французских названий, ведь для приготовления этих чудесных булочек потребуются лишь доступные ингредиенты. Даже если вы новичок в выпечке, Вандейская бриошь не вызовет трудностей, важно лишь следовать рекомендациям и обращать внимание на время, температуру и качество выполнения каждого этапа.
Хотя процесс приготовления бриошей не ограничивается простым смешиванием ингредиентов, результат — хрустящая корочка и легкая мякоть с восхитительным ароматом цитрусов — определенно стоит вложенных усилий!
Что такое вандейская бриошь?
Сегодня речь пойдет о разновидности бриоши, известной как brioche vend?enne. Эта завораживающая булочка, украшенная плетением и поразительным ароматом флердоранжа, является традиционным деликатесом департамента Вандея. Индивидуальность вандейской бриоши подчеркивается также ее особым ритуалом — крестные родители преподносят ее своим крестникам на свадьбу.
Ингредиенты для приготовления бриоши
Для опары (готовится накануне):
- 100 г пшеничной муки
- 2 г мелкой соли
- 2 г свежих дрожжей
- 85 г воды
Для теста:
- 90 мл молока
- 4 крупных яйца
- 90 г сахара
- 10 г темного рома
- 1 ч.л. флердоранжа
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 20 г свежих дрожжей
- 500 г пшеничной муки
- 9 г мелкой соли
- 140 г опары
- 140 г сливочного масла
Для смазки:
- 1 яйцо
- 1 ст.л. молока
- немного соли
Пошаговое приготовление
Чтобы сделать опару, начните со смешивания муки с солью. Затем растворите дрожжи в теплой воде, добавьте их в муку и замесите однородное тесто. Уберите его в контейнер на 15 часов в холодильник.
Далее для теста в миксере смешайте теплое молоко, яйца, сахар, ром, ваниль и флердоранж. Постепенно добавьте опару и замешивайте до однородной массы. Важно, чтобы готовое тесто было матовым и блестящим.
Когда тесто будет готово, разделите его на девять равных частей, раскатайте и сплетите в косичку. Бриоши разместите в форму для выпечки и дайте постоять, чтобы они увеличились в размерах. После этого выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.
Кроме того, в дополнение к вандейской бриоши, не пропустите и другие великолепные рецепты французской выпечки и десертов!
