Почему сомелье остаются трезвыми, дегустируя вина?

Сомелье это не просто романтический образ, а настоящая профессия, где каждый день наполняется изысканными ароматами и вкусами. В общественном представлении кажется, что дегустаторы сплошь и рядом наслаждаются винами, а к вечеру впадают в алкогольный туман. Однако реальность такова, что профессионалы, работающие в ресторанах и винотеках, способны пробовать десятки вин, не теряя ясности ума. Как им это удается? Тает ли краски сознания от вина или есть секреты их профессии?

Секрет Сплюнуть

Основной принцип профессиональной дегустации это правило сплюнуть. Уважающие себя сомелье никогда не глотают вино, если их задача оценить его характеристики, а не поймать опьянение. Во рту находятся достаточные вкусовые рецепторы, чтобы распознать вкус, аромат и послевкусие. Дегустатор смачивает языком вино и аккуратно сплевывает его в специальную плевательницу. Хотя небольшое количество алкоголя всё же попадает в организм, его недостаточно для опьянения. Это и позволяет дегустировать до ста образцов за одну сессию.

Дисциплина меры

Даже если дегустатор иногда делает глоток, количество выпитого строго контролируется. На официальных дегустациях вино наливается в объемах от 30 до 50 миллилитров. В масштабе 50 образцов, это меньше 2,5 литров критичная доза, если бы не правило сплюнуть. Как правило, глоток делают лишь в нескольких случаях из десяти. Кроме того, мероприятия чаще всего происходят утром, когда мозг свеж и менее подвержен влиянию алкоголя.

Физиология и культура дегустации

Здесь важно понимать, что речь идет не только о подготовке физической системы, но и о тренировке нервной системы. Мозг дегустатора работает в режиме анализа, распознавая нюансы вкуса. Для предотвращения опьянения, сомелье активно пьют воду и закусывают нейтральной пищей. Вода очищает рецепторы, а лёгкая еда замедляет всасывание алкоголя, создавая подушку для желудка. Объектом их труда становится вино, которое они оценивают с профессиональной точки зрения, отключая эмоциональную составляющую.

Итак, сомелье могут испытывать алкогольные эффекты только в нерабочее время, когда расслабляются. А на работе их трезвость результат строгой дисциплины и глубокого уважения к профессии. В следующий раз, наблюдая за уверенным сомелье, помните: вероятнее всего, он остается бодрым и трезвым, дегустируя шесть различных вин, словно утреннее кофе.