От сообщений о вреде глютена уже уши вянут: "Это из-за глютена, уберите хлеб!", "Глютен вызывает воспаление!", "После 50 его вообще нельзя!". Но такая паника выглядит иронично на фоне миллионов людей, которые кушают его без особых последствий. Так чего же нам бояться? Особенно тем, кому за 50 — стоит ли исключать глютен из рациона?
Что такое глютен и где его искать?
Глютен — это растительный белок, который содержится в зёрнах пшеницы, ржи и ячменя. Он придаёт тесту ту самую структуру, благодаря которой мы обожаем хлеб, макароны и разнообразные выпечки.
Продукты, в которых глютен присутствует:
- Хлеб и различные виды выпечки из пшеничной муки,
- Макароны и манка,
- Пиво, которое изготавливают на основе ячменя,
- Полуфабрикаты с панировкой.
Иногда глютен оказывается даже в йогуртах и сосисках, но это не делает его врагом здоровья.
Когда глютен становится проблемой?
У некоторых людей действительно есть непереносимость глютена, чаще всего это проявляется в виде целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором малейшая доза глютена вызывает воспаление кишечника. Также существуют случаи непереносимости без целиакии, некоторые могут ощущать вздутие и тяжесть. Тем не менее, подавляющее большинство не испытывает дискомфорта.
Почему после 50 становятся осторожнее с глютеном?
Основными причинами являются:
- Вздутие и дискомфорт после употребления хлеба,
- Избыточный вес,
- Советы модных диетологов,
- Желание "почистить" организм.
Однако зачастую причина дискомфорта заключается не в глютене, а в качестве и количестве потребляемой пищи, особенно высококалорийной и рафинированной.
В целом, глютен сам по себе не является ядом, он лишь обычный белок, который присутствует в рационе человека уже тысячи лет. Но важно учитывать:
- При наличии целиакии глютен следует исключить полностью,
- Если наблюдается дискомфорт после хлеба, полезно проверить состояние ЖКТ, а не бросаться обвинениями в адрес глютена,
- Для здоровья лучше сокращать потребление сладкой и сдобной пищи, чем опираться на строгие ограничения.
