Росстандарт представил новый стандарт качества для сдобной выпечки, охватывающий такие изделия, как булочки, плюшки и другие виды сдобы. Согласно информации от ТАСС, документ вступит в силу с 1 сентября 2026 года.
Причины обновления ГОСТа
Разработка нового стандарта стала необходимой в связи с устареванием действующего, который был принят почти 40 лет назад. Старый документ уже не соответствовал современным технологиям и актуальным потребностям экономики и общества.
Что включает новый стандарт
Обновленный ГОСТ регламентирует качество сдобных хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего или первого сорта. Важными условиями являются содержание сахара и/или масложировых продуктов не менее 14% от массы муки. В перечень входят популярные изделия, такие как:
- бриошь
- булочка "Гражданская" и "Веснушка"
- ватрушка с творогом
- крендель "Выборгский"
- сдобная "С помадой"
- различные лепешки
Документ прописывает допустимые диапазоны массы для изделий: бриошь весит от 65 до 250 граммов, сдобная булочка — 100 граммов, ватрушка с творогом — от 100 до 350 граммов. Также устанавливаются требования к внешнему виду, вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Сроки хранения и рецептуры
В новом стандарте указаны сроки хранения: изделия массой свыше 200 граммов могут находиться на предприятии не более 10 часов, а изделия до 200 граммов — не более 6 часов. Срок годности упакованных изделий составит 3 суток при массе более 200 граммов и 2 суток для меньших образцов; неупакованная продукция может храниться всего 24 часа.
Стандарт включает рецептуры, технологии приготовления теста и варианты замены сырья: например, белый сахар можно заменить жидким, а прессованные дрожжи — сушеными. Также указана пищевая ценность каждого изделия на 100 граммов.
Несмотря на важность обновления, применение нового стандарта останется добровольным.
