С 1 апреля в России вступают в силу обновления государственного стандарта на хлеб, которые учитывают современные технологии, контроль качества и предпочтения покупателей. Эти изменения обещают внести свежую струю в хлебопекарную отрасль.
Новые стандарты и особенности приготовления хлеба
Теперь подовый хлеб можно будет выпекать в овальной форме, а минимальная масса булки белого хлеба может составлять менее 500 граммов. Стандарт уточняет состав необходимых ингредиентов: пшеничная мука различных сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Также допускается использование пищевых добавок, включая антиокислители и ферментные препараты.
Главный технолог хлебообъединения «Восход» Марина Яровая отметила, что вся мука проходит строгий контроль перед началом производства. Сначала она очищается от примесей и насыщается кислородом, а затем начинается замешивание теста.
Цены и ассортимент: что ждет потребителей
В региональном министерстве промышленности и торговли подчеркнули, что новое регулирование не скажется на стоимости хлеба. Этот продукт является социально значимым, а наценка в магазинах всегда остается минимальной.
Заместитель министра Дмитрий Гришунин добавил: «Ассортимент хлебобулочных изделий останется прежним. Потребители смогут быть уверены в едином стандарте качества, а для любителей новых вкусовых решений тоже найдется место – спрос на разнообразные сорта будет удовлетворен».
Соблюдение стандартов и последствия нарушений
Производственные предприятия могут решить, следовать ли новому стандарту. Однако, если на упаковке указано, что хлеб выпечен по ГОСТу, и органы контроля выявят нарушения, производитель может столкнуться с штрафами.
Интересно, что ранее доцент НГТУ Анастасия Копылова развенчала миф о бездрожжевом хлебе, подчеркивая его невозможность в традиционном понимании.
