Галантин из фаршированной стерляди

8 мая 2026, 14:17

Представляем вам рецепт изысканного галантина из фаршированной стерляди от шеф-повара ресторана Море на Патриках Евгения Мещерякова. Это блюдо, несомненно, станет звездой любого праздничного стола и порадует гурманов своим вкусом и сервировкой.

Общие сведения

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая ценность

Калорийность одной порции составляет 568.2 Ккал. В составе: белки 56.5 г, жиры 35 г, углеводы 6 г.

Необхадимые ингредиенты

Стерлядь: 1.4 кг
Свежие листья шпината: 150 г
Отварная морковь: 100 г
Сливки 33%-ные: 100 мл
Филе трески: 500 г
Мускатный орех: 1/4 шт.
Соль: 20 г
Молотый черный перец: 4.5 г
Репчатый лук: 150 г
Белый портвейн: 30 мл
Сливочное масло: 80 г
Майонез: 30 г
Порошок васаби: 4 г
Цедра лайма: 1 шт.
Тимьян: 10 г

Пошаговая инструкция по приготовлению

Сначала подготовьте маринад: в одной миске смешайте майонез, порошок васаби, цедру лайма, тимьян, 10 г соли и 3.5 г перца.

С терляди аккуратно удалите позвоночник и замаринуйте рыбу в готовом маринаде. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовьте фарш: нарежьте лук мелко и обжарьте его на сливочном масле.

Отварную морковь нарежьте кубиками, а филе трески мелкими кусочками. Положите треску в миску, добавьте сливки, мускатный орех, оставшиеся 10 г соли и 1 г перца, обжаренный лук, затем все взбейте в однородный мусс.

В фарш добавьте кубики моркови и портвейн, аккуратно перемешайте.

Достаньте стерлядь из холодильника, переверните. Бланшируйте шпинат, затем выложите его внутри рыбы.

Заполните стерлядь фаршем, плотно закройте, смажьте маслом и обмотайте пленкой.

Поместите в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.

По завершении приготовления уберите пленку и остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холод на 3-4 часа.

Источник: Еда.ру