Вкус Тбилиси: лосось под ореховым соусом баже с тархуном на вашей кухне

24 мая 2026, 05:03

Лосось ценная рыба, обитающая в грузинских реках, и его ловля строго регламентирована. В Грузии эту рыбу называют орагули, что охватывает все виды лосося. Поэтому сегодня представляется возможность приготовить классический грузинский рецепт лосось в баже с тархуном (орагули тархунис бажеши), используя охлажденное филе из супермаркета.

Это блюдо может показаться необычным сочетанием для тех, кто только начинает знакомство с грузинской кухней. Однако орагули тархунис бажеши демонстрирует уникальность сочетания вкусов: нежный лосось в пряном, богатом соусе баже создает гармонию, которая приятно удивляет.

Секрет этого блюда заключается в качественных составах. Баже это не просто соус, а целая философия, построенная на грецком орехе, который преобразуется, передавая свои уникальные свойства, текстуру и аромат другим ингредиентам.

Добавление свежего тархуна придаёт лёгкость и свежесть ореховому соусу, делая его идеальным компаньоном для жирного лосося. В результате получается насыщенный и в то же время изящный соус, который просто невозможно забыть!

Рецепт лосося в пряной баже

Ингредиенты

  • Лосось (филе или стейки) 1 кг
  • Очищенные грецкие орехи 250 гр.
  • Сушёная кинза 1 ч. ложка
  • Уцхо-сунели 1 ч. ложка
  • Имеретинский шафран 1 ч. ложка
  • Чеснок 3 зубчика
  • Винный уксус 2 ст. ложки
  • Соль и молотый красный перец по вкусу
  • Свежий тархун 40 г
  • Растительное масло для обжаривания

    • Подготовка и приготовление

    Начинают с подготовки лосося: куски необходимо смазать маслом и посолить. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки, оставляя внутри сочным. В это время можно заняться приготовлением баже. Используя мясорубку, прокрутить орехи до мелкой крошки, не доводя до состояния пасты. В ступку добавить специи и чеснок, перемешать с горячей водой. После этого ореховую крошку смешать с получившейся массой, добавляя воду до нужной густоты соуса.

    Для получения однородной консистенции можно использовать погружной блендер. Важный момент добавление уксуса и измельчённого тархуна для завершения соуса. Готовую массу щедро полить на обжаренные куски лосося и оставить настояться в холодильнике минимум на час для раскрытия всех вкусов.

    Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, идеально дополнив свежими овощами или бокалом охлаждённого белого вина.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Edaryazan.ru